4.杏鲍菇一根清洗干净以后，先将它切成厚一点的片，然后再把它切成条，最后切成像牛肉碎丁一样大小的小正方体块，就像指头盖大小一样的碎丁。然后再准备少许的青椒和红辣椒切成丁，喜欢吃辣的可以放入适量的小米辣或者海辣椒。洋葱少许切成小片，大蒜子切成颗粒，切好以后放入碗中。然后再准备适量的黑胡椒粉。
5.起锅烧油，把锅烧干以后倒入色拉油，油温烧到6成热以后下入杏鲍菇，保持中火炸至一分钟，把杏鲍菇颗粒炸熟，炸到表面微黄以后捞出，接着我们下入切成颗粒的蒜子，保持中火炸30秒。接着把青红椒丁也稍微过一下油。等到油温下降到四成熟，就下入牛肉颗粒，一个一个的下入防止粘连，下完以后先静止5秒钟，然后用密漏勺再抖一下，是他们全部受热均匀，然后再中小火浸炸40秒，找到牛肉8成熟以后倒出控油。
6.锅中留少许的油，下午刚刚炸好的蒜子和洋葱丁，边炒出香味，炒到洋葱，微微发黄，然后把控干油的杏鲍菇和牛肉粒倒入锅中，边煎边炒，炒到牛肉粒，表面微微焦黄，然后倒出控油。锅中留肉少许的油，下入黑胡椒粉多一点，炒牛肉更好吃，这是炒牛肉最关键的调料，保持中小火，把黑胡椒粉炒出香味，然后再加入适量的蚝油，再加入一点酱油，料酒，老抽，保持中小火，把酱汁炒出香味。姜汁炒香以后，沿着锅边倒入少量的清水，放入白糖多一点味精和胡椒粉适量，保持中小火，使所有的酱汁全部熬化，顺着一个方向搅动料汁，熬到汤汁变得特别浓稠。即可下入控干油的杏鲍菇和牛肉粒，快速翻炒几下炒匀料汁，最后放入青红椒丁翻炒均匀，即可关火出锅装盘食用。
就这样一道美味的杏鲍菇，牛肉粒都做好了，吃起来酱香爽口，爽滑细腻，营养美味，色香味俱全，而且颜色鲜亮，做法简单，新手特别容易上手。
