3、煮开后，用勺子撇掉煮出的浮沫，这都是残留的血水，会让牛肉有腥味，一定要撇掉。煮个三分钟左右，没有浮沫后捞出牛肉块，用温水冲洗一下，沥干水分备用。热牛肉建议用温水冲洗，防止牛肉收缩变柴，炖不烂。
4、锅里加入适量油，烧热后倒入牛肉块，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，炒干牛肉的水分，这样更容易炖熟，把牛肉盛出来备用。
5、锅里重新加油，放一把冰糖，小火炒成棕红色的糖色，倒入牛肉块快速翻炒均匀，裹上焦糖色，然后加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒出香味，淋入酱油上一下色。
6、倒入一瓶啤酒没过牛肉，再加入2个山楂，翻炒均匀后倒入高压锅里，盖上盖子后煮开，小火炖20小时，牛肉就熟了。
“3放”之二：放啤酒不放水，炖牛肉大多数人都会加水，其实放啤酒或黄酒更好，可以去腥增香，而且味道更鲜美。
“3放”之三：想让牛肉快速炖软烂，除了用高压锅，还有一样就是山楂。山楂含有丰富的脂肪酶、山楂酸，可以软化牛肉，炖得更软烂。如果没有新鲜山楂，可以用山楂片、山楂卷等。
