文字＆摄影（手机照）｜流苏
春天来了，不仅百花盛开养眼，各种新冒芽的时令蔬菜也很养胃。
今天，就说一款大众喜爱的香椿芽。
香椿芽，作为“树上蔬菜”，是春季的时令名品，每当开春，便成为百姓家餐桌上的一道美食。它富含维生素C、胡萝卜素、性激素、蛋白质、钙等营养成分，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、*虫抗菌、涩血止痢、止崩等功效。据说还有抗衰老和滋阴补阳的作用，故有“助孕素”的美称。总之，香椿芽丰富的维生素，有助于增强机体免疫功能，在民间素有“常食香椿不染病”的说法，是春天大自然馈赠给人间的一道美味。
当香椿芽大量上市，首选自然是头茬香椿嫩芽。无论哪种吃法，食用前，切记一定先要在开水锅里焯水。一是最大限度地去掉其亚硝酸盐含量，放心食用。二是烫过的香椿芽才能充分释放出其诱人的香味。三是有效*毒。若储存嫩芽，也同样需要先焯水、沥水，然后放入自封袋、装入冰箱冷冻，方便随时食用，味道依旧鲜香如新。
香椿芽的吃法多种多样，最家常的吃法，无外乎是“腌、炒、炸、拌、烩、焖、烙”等大众化的烹饪吃法。
具体就是——
腌：用食盐腌制成咸菜。特别是夏天，是吃凉面特别好的一款调味品；日常喝豆腐脑，搁点香椿芽也别具风味。新鲜的香椿芽洗净、焯水、控干水分后，撒入适当食盐，戴上一次性手套，用手抓均后，装入自封袋，冷藏三五天，即可食用。其余的，可放置冷冻箱储存。
炒：香椿芽炒鸡蛋。将焯水后的香椿芽控干水分，切成细小丁，码入碗中，撒入适量盐腌制三五分钟，然后磕入三四枚鸡蛋，充分搅匀，热锅倒油，油热七成，倒入调制好的香椿芽鸡蛋液，摊成厚薄适中的圆饼形，小火慢慢煎制，待两面金黄时出锅。
炸：炸香椿芽鱼。一个鸡蛋加适量水、盐，调成蛋液，再加入适量面粉调成面糊，然后取焯过、控水后的香椿芽，一簇簇逐一裹上一层薄薄的稀面糊，放入油锅中，小火炸至金黄，形似小鱼的油炸香椿芽出炉，香酥可口。
拌：豆腐温拌香椿芽。将焯水沥干后的适量香椿芽用盐腌制半小时，切成细末备用。豆腐切成小丁，在开水里煮三分钟捞出沥水后，撒入腌好的香椿芽，淋入少许香油，一盘一清二白、爽口清香的凉菜上桌。
烩：香椿芽烩五花肉。取盖楼样的五花肉适量，切成薄片，加少许食盐抓匀，再撒上少许生粉上浆锁水。油热后，放入五花肉片滑炒，然后加入葱姜煸出香味，加入少许生抽、水，小火煨焖片刻，待收汁快出锅时，加入一把焯过水的香椿芽，迅速翻炒几下，加少许鸡精，口口香郁滑嫩的香椿芽烩五花肉，瞬间俘获你的味蕾。
焖：香椿芽焖咸鲅鱼。取一条咸鲅鱼，水洗干净，切段码入大碗中，切几片生姜几段大葱盖住鱼块，上面再码入一层焯过水的香椿芽，最后淋入适量花生油，将碗盖上盖（扣上一个碗即可），上锅蒸半小时（上汽后计时），一碗味道独特的香椿芽焖咸鲅鱼，让你食欲大增。
烙：香椿芽烙鸡蛋小软饼。面糊，可以是白面粉，也可以是玉米面粉，还可以是白面粉与玉米面粉的二合一或是三合一（白面、玉米面、小米面）、四合一（白面、玉米面、小米面、黄豆面）。无论哪种面糊，里面都加入一至两枚鸡蛋，再加入适量焯过水的香椿芽、食盐、香油、熟芝麻，按照正常烙饼方式烙制即可。注意，面糊越稀，饼越松软可口。面饼可以烙成一张大饼，然后切成小三角食用。玉米面饼、二合、三合、四合面饼，由于面糊粘性降低比较脆化，翻烙过程中容易断裂，可以烙成拳头大小的一个个小圆饼，美观又方便分食。
香椿芽味苦，性温，无毒，适宜肠炎患者；过敏体质者不适宜；阴虚体热、过敏体质者则要禁忌。香椿芽虽味道鲜美独特，但为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食为宜。
香椿芽，爱者，食之如饴。厌者，退避三舍。一种蔬菜，喜欢和讨厌都正常，正如“羊羔虽美众口难调”。
人无完人，事无圆满。世间万物都有缺陷，香椿芽也一样。然后，就是度的把控，过之不及都不好。可见，“中庸之道”在饮食上一样值得遵从与效仿。
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