嘉兴肉粽子的做法和配料视频窍门,嘉兴肉粽子的做法和配料视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-11 00:32:25

说起我们家乡的特色美食粽子,浙江嘉兴无疑是最具有代表性的。在我老家,每逢端午节的时候,家家户户都要包大肉包粽子。我从小就跟外婆打下手,做嘉兴肉粽原料很简单,只要用到干粽叶,圆糯米和新鲜土猪肉。不要用普通大米用超市买的糯米这样口感更软糯。接下来我们就开始来学如何制作嘉兴大肉粽子吧!

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食材清单: 瘦肉400克,肥肉200克,圆糯米1000克,干粽叶适量,棉绳1根,生抽200克,老抽180克,红烧汁180克,白砂糖27克,白酒20毫升,水适量。

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制作粽子首先将干粽叶放入冷水中浸泡。加一块石头使叶子彻底浸在水中,我们一般都是前一天晚上浸泡,在第二天使用前用刷子将粽叶刷洗干净,然后放进沸水里面煮两三分钟这样可以增加粽叶的韧性,包的时候比较不容易破。干粽叶,记得要挑形状修长、叶面宽整的。接下来就是圆糯米,将糯米洗净后一定要充分沥干,这样更容易入味,米要挑选新鲜的圆糯米,不要用陈年米,这样口感更软糯。

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一般我会用到老抽,红烧汁,生抽,白砂糖等材料。做粽子的肉选用肥瘦相间的去皮夹心肉。其中的肥肉是肉粽的精华所在。将瘦肉和肥肉分别切成长方形小块。倒入白酒,揉搓直到酒味挥发,再加入老抽、红烧汁、生抽、白糖,搅拌均匀,腌上两三个小时。大家也可以根据自己的口味,适当的加入干贝肉,香菇,板栗或者咸蛋黄,这样子做出来的肉粽口感更加美味!

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接下来就可以包粽子了。取两片粽叶,一片大点另一片小点,叠在一起,两片叶子都要光面朝上。折成漏斗状,把粽叶的角固定在你的手掌心,然后倒入一大勺的糯米,放入一颗栗子,接着是两块腌过的五花肉,最后又是一大勺糯米放在表面。这个糯米要均匀地覆盖住下面的食材,用勺子的背面把它抹平整,压紧实。然后呢,把多出的叶片往内翻折。如果包不起来就会漏出来,然后两头往中间折,这样就形成了两个角,毛面朝内中心对准缝包住之后两边往中间折。这样这个粽子的底部的四个角就都形成了。把多余的粽叶剪掉。就出现了一个非常规整的四角粽子。再拿一根草绳,在这个中间尖角的两边,各绕上两圈,绑上活节就完成了!

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接下来就是煮粽子,用柴火大灶煮吃起来更香,烧一锅开水,把粽子放进去,水要能够没过粽子。然后再放一个小碟子,在上面这样能帮助粽子受热更均匀,并且防止它们上下翻滚之后会漏米。盖上锅盖转小火,煮一个半到两个小时取决于粽子的大小。煮好之后,沥干就可以吃了。注意放进去的水要能没过粽子!中途加水的话要加开水。让粽子在锅里闷一夜,第二天吃起来更加软糯,香浓。肥肉基本都已经融化到糯米中。

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自己包粽子的过程是一件很有意义的事情, 小时候喜欢跟着长辈们一起包粽子,自己动手制作的粽子吃起来别有一番滋味在心头。嘉兴粽子的糯米中吸满了粽叶的清香,五花肉入口即化,然后还有非常鲜美的干贝,香菇等食材。这样的一颗肉粽子,材料满满的,吃起来非常的有满足感。端午节快到了, 大家在家如果有业余时间, 可以尝试自己动手包一下粽子!过程中如果有不懂的地方,欢迎在下方评论留言, 我会第一时间帮助大家解答制作步骤!本文由糕点烘焙原创,欢迎关注,带你一起长知识!

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