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鲜腐竹烧金蹄
菜品：成都蓉城四季酒店 厨艺指导：代一博 制作：贾 坤、杨博亚、袁 阳、尧宗能
原料：羊蹄 1000克鲜腐竹段300克小米椒粒50克大蒜30克姜粒30克小葱 15克盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量自制红汤1小锅
制法：
1.将羊蹄洗净砍成小段，加入自制红汤锅中，煮制40分钟至软糯，捞出待用。
2.锅中放少许油，下小米椒粒、大蒜粒和姜粒炒出香味后，下入羊蹄段和煮羊蹄的红汤，放鲜腐竹段，加盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉调味，稍煮入味，淋入香油、花椒油，起锅装盘用小葱点缀即可。
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泡椒烧海参
菜品：成都蓉城四季酒店 厨艺指导：代一博 制作：贾 坤、杨博亚、袁 阳、尧宗能
原料：螺纹参750克 大 葱50克 小葱30克 大蒜30克 泡椒 25 克 干青花椒、 香菜、小青椒、小葱花、姜 片 、 盐 、 味 精 、 鸡 精 、 蚝 油 、 胡 椒 粉 、 白 糖 、 野 山 椒、香醋、生粉、高汤、色 拉油各适量
制法：
1. 锅内放油，下入小葱、 香菜、大葱、姜片、小青椒 炒香，掺入高汤后，放入治 净的海参，加蚝油、盐、鸡 精和味精，煨熟并使其有底 味后，捞出改刀，摆入盘中。
2.锅洗净上火烧油，下入 小葱花、大蒜、姜片、几粒 干青花椒、泡椒、野山椒， 炒 香 炒 出 颜 色 后 加 入 少 量 水，放鸡精、味精、白糖、 胡椒粉和少量醋调味，然后 勾二流芡，再下入小葱，起 锅将芡汁淋在摆好盘的海参 上，用小葱花点缀即成。
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青椒焖煮抓钱手
菜品：成都蓉城四季酒店 厨艺指导：代一博 制作：贾 坤、杨博亚、袁 阳、尧宗能
原料：凤爪 650克糯米笋片 100克青二荆条辣椒50克红美人椒30克香椿苗 10克自制青椒汤 1升盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、藤椒油、菜油各适量
制法：
1.把凤爪治净，入沸水锅汆水后，捞出沥水，再入八成热油锅炸至表皮色金黄起泡，捞入凉水中使其表面成虎皮状。然后放入高压锅，掺入自制青椒汤，上气后压 20分钟，至凤爪软糯备用；笋片焯水备用；青二荆条辣椒、红美人椒均切成滚刀块。
2.锅中放油，下笋片煸炒出香味，加入盐、鸡精、味精调味，起锅装入盘中垫底。锅中加入凤爪和压凤爪的原汤，加入鸡精、味精、白糖和胡椒粉，下入青二荆条辣椒块和美人椒块，烧断生后淋入藤椒油，起锅装盘放上香椿苗点缀即成。
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坨粉烧鲜鲍
