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“西湖醋鱼”又名叔嫂传珍，是浙菜系中传统有经典的一道名菜，据说是宋朝时，叔嫂二人，为兄、为夫报仇屡遭阻拦，而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜，具体由来无从考察，但这到西湖醋鱼确实鲜美。
既然有叔嫂传珍这个说法，那做法上肯定也是有讲究的，首先要把鱼连背脊骨片开，一边称为雄片，另一边为雌片，也真是应了叔嫂传珍这个叫法。想要做的鱼肉鲜美烹饪技巧是关键，其中入开水锅中氽水时，至断生即可捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【西湖醋鱼】
1.首先我们准备一条鲤鱼，用硬物把鱼敲晕，另取一把尖刀插进鱼头下方放出鱼血，然后刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水洗干净，剪去鱼鳍。
2.从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开，再剁成两半 去除牙齿，在带脊骨的鱼肉上打上一字花刀，划到第三刀时切断，剩下的鱼尾也打上花刀，在另一半鱼肉上划开一条长缝，做西湖醋鱼有一种传统的七刀半改刀法，家庭做的话可以不用那么讲究。
3.下面我们把鲤鱼清洗一下，在鱼身上撒上食盐涂抹均匀，倒入适量的啤酒，继续抓揉出鱼肉中的血水，然后用清水洗干净备用。
