自唐代起,历代的帝王将相都极好吃鸭,宫中摆宴必备全鸭,清代慈禧太后最喜欢吃的便是清炖肥鸭。
清代宫廷御膳房炖鸭方法与众不同,洗净的鸭子加以调味,然后装在瓷罐里盖紧,用文火连蒸3天。这样鸭肉就完全酥烂,只用筷子便可以轻易夹起。慈禧太后吃的时候,大都夹鸭皮吃,因为那鸭皮才是清炖肥鸭最可口的部分。
后来这款菜成为“满汉全席”中的一道大菜,直至大清末代皇帝溥仪时改名“三鲜鸭子”,开始在各地菜馆流行。
9、鸡里蹦清宫名菜,康熙帝的时候闻名。据记载,有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。保定官府名厨,用家养雏鸡宰*,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制成一道菜献上。
康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便唤上厨师,问是何菜。厨师情急之中,想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便答道:鸡里蹦。
康熙一听,龙颜大悦,赞口不绝。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料,保定厨师在清前期大胆尝新,两鲜并举,甜咸醇香、营养丰富。
10、桂花鱼翅据史册记载,慈禧太后酷爱桂花,在颐和园中广为种植,花开之时,满园飘香、景色怡人。
直隶总督荣禄命官厨仿桂花之形之色创制出桂花鱼翅、桂花干贝等菜以示对朝廷效忠。桂花鱼翅色泽淡黄、形似桂花、鲜咸醇香、松软可口。
此菜在直隶总督署东花厅中秋佳节团圆盛宴上,受到了总督荣禄及家眷的好评。光绪二十七年、光绪二十九年,慈禧太后两次过保定据说曾品尝此菜,也是满齿留香、盛赞不绝。