第四步：切好的茄子放入盆内抓散，然后加入点清水拌一下，拌匀之后加入玉米粉芡，让每一片茄子上面都均匀地沾上粉芡。
*加清水的目的是把茄子给拌湿，让它更好的沾匀粉芡。
第五步：锅内的油加热成六成的油温，把茄子下进去，中间要用勺子轻轻地翻动下，防止粘连在一起，同时也让茄子受热均匀，炸制茄子成熟，外焦里嫩捞出来。
第六步：油温升高之后把茄子下进去，重一下油，重好油之后就可以倒出来了，炸的是外焦里嫩。
第七步：把炸好的茄子放进盆内，把刚才调好的味汁加进去一些，另外再加一些红椒圈、香菜点缀一下，搭配一下颜色拌匀就可以装盘了。
