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茄子，也称为矮瓜、六蔬，是为数不多的紫色蔬菜，茄子含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养物质，其中它的维生素P、维生素E含量较高，茄子制作的菜肴，咸鲜软糯，开胃下饭，也可清热去火。
茄子吃法多样，可以烤、炸、焖、拌，夏天吃茄子，这个做法简单又味美，免油烟之苦，且味道鲜美比肉还抢手。不开明火，将其在臻米升降火锅中蒸一蒸，出锅拌入料汁可上桌，清淡爽口也下饭。
蒜泥拌茄子，调料汁里加点这食材，钙质丰富，味道也鲜美。说到拌茄子，当然是以蒜泥为主，而我也常加入这种食材，那就是虾皮，虾皮味道鲜美，可入汤、炒菜、凉拌菜肴中加入虾皮，味道更鲜美，而且虾皮钙质丰富，每100克虾皮含蛋白质39.3克、钙991毫克、磷582毫克，被人们称为“钙库”。拌茄子时，有了虾皮制作的料汁，菜肴咸鲜味美有营养，做法简单也开胃，比肉还抢手，详细做法呈上，感谢大家支持。
虾皮蒜泥拌茄子：紫皮茄子1个、红辣椒适量、蒜20克、虾皮适量、生抽1汤匙、精盐少许、花生油适量。厨具：臻米升降火锅
