一盘辛辣的鸡肉被端到桌上。最直接的印象是，在多个红辣椒里面有几块鸡肉，好像食客不是要吃鸡肉，而是要吃干辣椒。
为了更好地呈现麻辣鸡香脆的口感，最好的做法不是用整只鸡做原料，而是选择鸡翅根。它的骨架很小，肉很紧。如果炸得好，它的肉是嫩的，它的骨头是脆和香的。为了在煎炸后去掉鱼腥味和口感，必须用老酱油、绍兴酒等调味料充分腌制，以改变鸡翅的粗肉品质。然后之中火在较低的油温下油炸，这样当鸡肉完全煮熟时，也能有效地去除多余的水分。吃之后不会太松，炒后用胡椒粉和干辣椒炒，再和鸡肉辣椒一起炒，可以增加鸡肉的气味，吸去鸡肉表面的油脂。很多人喜欢。
用料
鸡翅根400g
干辣椒节300g
蒜5g
老抽15ml
盐1g
白砂糖5g
绍酒30ml
白芝麻2g
花椒100g
郫县豆瓣酱50
油500m (实耗30ml)
做法
①蒜切末；鸡翅根清洗干净，擦千水，剁成3cm见方的块。
②在鸡块中调入老抽、盐、白砂糖和绍酒，混合均匀后腌渍20分钟。
③锅中放入油，以中火烧至六成热，将鸡块放入锅中，用中火炸至水汽耗干，表面焦脆，再捞出沥干油分。
④锅中留底油，烧热后放入蒜末和郫县豆瓣酱，小火炒岀红油后放入干辣椒节和花椒炒出香味。
⑤放入炸好的鸡块翻炒均匀，撒入白芝麻即可。
小灶贴士
不要被如此大量的干辣椒和花椒所吓到，这样烹调后的鸡肉才会足够入味。鸡肉部位的选择也可以根据家人的喜好而改变，比如鸡翅尖、鸡翅中、鸡腿均可。
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