重庆 ，其实一直以来都是全国。美食的标杆城市，从平价的苍蝇馆子到游客打卡的网红餐厅，每一个地方都足以满足吃货的各类需求。除了风靡全国的重庆火锅，重庆的这一道特色菜也是非常不得了，那就是重庆辣子鸡啊。
辣子鸡作为川菜中的经典之作，是享誉全国的菜肴，因源于重庆歌乐山而得名。菜色红棕发亮，麻辣味浓，醇香带甜。制作此道菜肴，一般以鸡肉为主料、葱花、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等为辅料。
营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱，不同地区制作方法略有不同，各有特色。
那么，下面小编来和你分享做法。
主料：鸡腿
辅料：干红辣椒适量 花椒适量 大蒜适量 葱段适量 生姜适量 白糖适量 熟白芝麻
做法步骤：
1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
小编的小贴士：
记得干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；8．白芝麻事先小火炒香。
其实，重庆辣子鸡是重庆江湖菜的鼻祖之一，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。大家是不是也很想吃重庆辣子鸡了呢？那么，大家不如今天晚上就在家做起来吧。
