辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴。
其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡，
将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同炝炒而成。
色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。
发明这个菜的是一个叫朱天才的人，他前前后后研究了3年，这道重庆辣子鸡终于问世，
并在重庆歌乐山开了一家名“林中辣子鸡”的店。
它的用料特别讲究，首先一定要精选家养的土仔公鸡，并且现*现烹，以保持鲜嫩肥美，
辅料一定要用川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒，
因为这样的严谨，所以香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
看起来步骤简单，但其实很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，
上乘的辣子鸡不能发黑，必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，
鸡块必须甜咸适口，带有干辣椒过油的清香，入口酥脆。
火候很难掌握好，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
重庆辣子鸡在于麻，在于辣，在于鸡肉有嚼劲儿 ，
它是一道色香味俱全的地方风味名肴，
可以说是重庆江湖菜的鼻祖之一。
当它上桌的瞬间，一股辣椒与鸡肉混杂的独特香气扑面而来，
胃口瞬间大开，连干了三碗白米饭，说它谁最佳下饭神器毫不为过。
当吃到上头时，再整上一口重庆人挚爱的诗仙太白新花瓷，
三五好友，一桌美味，举杯尽欢！
