网红的重庆这几年真可谓是名声大噪，蜚声海内外。伴随重庆一起出名的除了各个网红景点就是火锅了。
各种各样的火锅让外地人简直应接不暇，什么老火锅，鸭肠火锅，鳝鱼火锅，牛肉火锅，鱼火锅，梁山鸡，美蛙鱼头等等。
可能由于重庆火锅名声太大的缘故吧，很多外地朋友来重庆多数会错过了重庆有名的“三只鸡”美味。
这三只鸡分别是:重庆南山的泉水鸡，重庆歌乐山的辣子鸡，重庆铁山坪的花椒鸡。
作为旅居重庆二十多年的武汉人，我自然不会错过品尝美味的机会。
2000年落地重庆之后不久，租住在沙坪坝区的我自然先要去歌乐山吃吃有名的重庆辣子鸡。
那天和重庆当地朋友坐车上山，找了家当地比较有名的一家，点了一份辣子鸡。
没多少功夫，满满一大盆红彤彤的辣子鸡端了上来，当年不怎么吃辣的我看傻了眼，诺大一个搪瓷盘子里，感觉就是一堆堆放的辣椒，扑面而来的是一阵浓烈的肉香味，辣椒的胡辣味和芝麻香。
那鸡肉真的是好吃，粒粒焦香，当时我的真实感受就是脸辣乌了，嘴麻没了，那是我初到重庆感受到的最麻辣的一次，比火锅还厉害。
只是在吃的时候，有点麻烦，由于鸡肉块剁得太小，盘里的辣椒显得太多，所以吃的时候，感觉不是在捻鸡肉，而是在辣椒堆里找鸡肉。朋友说要的就是这感觉。吃完后的辣椒店家给打成了很香的油辣子，我吃了半年。
上南山吃泉水鸡是几年之后，当年和朝天门的一帮朋友下午关了店之后，坐长江索道到上新街包车上山，去的一家据说是最早的一家店吃的泉水鸡。
鸡是活鸡现*现做，一鸡三吃，鸡肉做了泉水鸡，鸡杂做了泡椒鸡杂，鸡血做的汤，鸡杂和鸡血一般，没留下深刻印象，鸡肉做的非常到位，好吃。
由于是亲自选的鸡，亲眼见着*，见着做，所以菜品是真材实料，鲜香爽口，麻辣味足，个人就是觉得辣有点过。
去铁山坪吃花椒鸡是10年的事了，开车去铁山坪玩了半天，饿了就近找了一家专门做花椒鸡的地方。
这里也是自己选鸡，当面宰*。端上来也是一个很大的盘子。盘子里做好的花椒鸡里飘出的麻香味很浓，那里面的花椒估计我半年都吃不完。
做花椒鸡的鸡比较讲究，最好用仔公鸡，佐料主要是青红尖椒，青花椒和四川茂汶出的大红袍干花椒和鲜花椒。
成菜吃起来麻味大于辣味，非常对我个人胃口，这也是这“三只鸡”里面我最喜欢吃的一种。
我希望，随着外地人更多的了解重庆，更多人来重庆旅游，重庆这“三只鸡”一定会抓住机遇，精益求精，实现“乌鸡变凤凰”的蜕变，使之成为重庆的另一张“名片”。
歌乐山辣子鸡
南山泉水鸡
铁山坪花椒鸡
