新派腊味合蒸
原料 腊鱼150克,腊肉150克。
调料 色拉油800克(约耗60克),A料(葱末、姜末、蒜末各15克,阳江豆豉5克),小米辣段、郫县豆瓣酱各5克,拍蒜35克,葱花、红椒丁各2克。
制作 1.腊鱼用清水浸泡去掉多余的咸味,捞出控干水分,切成长3厘米的段,放入烧至六成热的色拉油中,小火炸酥,捞出控油;腊肉也用清水浸泡去掉多余的咸味,切成厚0.5厘米的片,入蒸箱大火蒸熟。2.锅内放入色拉油15克,烧至五成热时,下入A料爆香,下入小米辣段、郫县豆瓣酱炒出辣味,出锅后与腊鱼拌匀,入蒸箱内大火蒸25分钟。3.锅内放入色拉油15克,烧至五成热时,放入拍蒜爆香,下入腊肉,中火炒至肉香浓郁,再放入蒸好的腊鱼段翻炒均匀,出锅装入容器内,撒入葱花、红椒丁。