3.下面开始准备辅料
准备二荆条一根和泡椒几粒,先切成圈再剁碎放入盆中,准备红剁椒30克,再剁得细一些,方便出味,饭店一般会加入大量的红剁椒,这里我们不用那么多。
再准备生姜一块,拍散切成末。
准备大葱一段,切成末。
准备大蒜几粒,拍扁切成末。
这个时鱼块也腌好了,把它倒在笊篱中,控干上面的料汁备用。
4.下面把酱料炒一下
锅内烧油,油烧热以后,把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒,炒干里面的水分,大约炒2分钟,炒出香味以后,加入两勺白糖中和辣味,一勺鸡粉,生抽5克,陈醋5克,陈醋能够软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩,翻炒均匀以后起锅,这一步的目的是为了让剁椒释放香味,口感会更入味。