<清洗>
建议在正规商超、市场购买新鲜青壮的（鲜红色且有光泽，虾壳有弹性似指甲）的小龙虾；
烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让小龙虾吐出代谢物。其次，还要用刷子洗净小龙虾身上的泥沙，同时剔除肠线，再用清水充分地清洗2-3次。
如果担心虾头的卫生安全问题，也可以在烹煮前去除虾头。
<制作过程>
第1步：龙虾浸泡后，用牙刷洗净，备葱段、姜片、蒜泥；
第2步：锅中倒油，油温四五成热时，加入葱、姜、蒜、花椒，辣椒皮小火慢炒至出香；
第3步：加入两大勺豆瓣酱继续煸炒至出红油；
第4步：倒入洗净的龙虾，大火翻炒；
第5步：待龙虾炒至红色时，倒入啤酒2~3听至漫过龙虾；
第6步：加入白芷，草果，香叶，盐，冰糖，十三香调料粉适量，大火煮沸后转中火继续煮15~20分钟；
第7步：大火煮开，加入青椒,香菜，香油炒匀即可出锅；
第8步：盛盘，撒少许香菜，芝麻。
很多人吃了小龙虾、烧烤、麻辣火锅等辛辣刺激的重口味食物，胃里总感觉有团火，时间长了就容易口臭。
东南大学附属中大医院中医科王长松主任指出，胃内有烧灼的感觉，口气重且热，其实是胃火重的表现。他给我们推荐了一个小妙方。
祛胃火茶饮方
黄连2克，炒枳实5克，生山楂10克，钩藤5克，生甘草5克。加水750毫升，煮取250毫升饮用，可以续水，当茶饮。
