干制后的红枣很多营养物质都被浓缩了，比如钙、钾、镁、铁、膳食纤维等，但维生素C含量损失较多，只有14mg/100g。
另外，虽然红枣很“红”，但可别太指望吃它补铁补血哦！即便红枣的铁含量还不错，高于大多数水果，也比猪里脊的高，可毕竟它所含有的铁是非血红素铁，吸收利用率较差，只有2%~20%。而血红素铁的吸收利用率高达15%~35%，在补铁方面还是更推荐吃猪肝、鸭血、蛏子效果更好。
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冬枣怎么保存？
买回来的冬枣最好冷藏保存，温度越低冬枣的呼吸强度就越低，较耐储存，成熟度越低的冬枣可保存的时间也越长。
有研究发现，在冷藏条件下，白熟期的冬枣可保存100天左右；半红期的冬枣可保存60天左右；全红果可保存30天左右。
不过，长时间冷藏的冬枣也容易导致水分的流失，口感变差。所以有研究建议，如果买得多，可以将冬枣放在-1℃左右的环境中保存，口感更佳。
并且，在-1℃左右保存不用担心冬枣会被冻伤。有试验观察了不同温度对冬枣冷害指数的影响发现：
- -0.5℃处理的冬枣在整个贮藏期间均未出现冷害症状。
- -1.5℃处理的冬枣仅在贮藏90天时出现了轻微的冷害症状。
- -3℃处理的冬枣冷害症状最明显，在贮藏30天时就已出现了冷害症状，在贮藏90天时，冷害指数高达68%，冷害症状最严重。
考虑到储存时间太久维生素C也会流失，所以冬枣的保存时间最多别超过45天。
冬枣皮薄肉脆、甘甜美味
为了控制好体重和血糖
可得管住嘴哦！
