中国人一直信奉“五谷为养”的饮食原则，古代的五谷指的一般是：大黄米、小米、大豆、稻子、麦子。以前的五谷是含有大豆类的，甚至还有含油种子，而现在我们一般把五谷称之为“主食”，可以当作主食吃的食物叫做统称为五谷。
在前面我们说到过“主食需要多样化”、“要谷类为主”（这里的谷类是谷薯类的统称），那么除了因为中国的传统饮食习惯，这些食物都有哪些营养价值呢？
因为谷类食物分为谷类和薯类，今天我们先来讲讲谷类食物的营养价值。
1、谷类种子是碳水化合物的丰富来源，其中淀粉含量达到70%以上，一般来说，每100克谷类种子所含热量达到300kcAl以上，是人体能量的良好来源。
2、谷类种子的蛋白质含量在7%~16%，品种间的差异较大。多数谷类种子的第一限制氨基酸是赖氨酸，第二限制氨基酸是色氨酸或苏氨酸，燕麦和荞麦除外，赖氨酸含量充足，生物价值较高。
克/每100克
3、谷类的脂肪含量比较低，大多数在2%~3%，主·要集中在外层的胚、糊粉层、谷皮部分。这一部分被称为非淀粉脂类，含有丰富的亚油酸、含有磷脂、谷固醇，还富含维生素E。比如高油玉米中的胚中脂肪含量达到10%以上，可以榨取玉米胚油，这是一种高档油脂。
所以我们一般建议谷类食物和大豆类同食，因为这样可以通过蛋白质互补作用（互相补充缺少的氨基酸），有效地提高二者的生物价值。做到1 1＞2！
克/每100克
4、谷类中脂肪的含量较低，所以脂溶性维生素的含量不高。但是水溶性维生素B族含量丰富，特别是B1和尼克酸含量较高；
注意：谷类的这些维生素B族都集中在外层的胚、糊粉层和谷皮部分，所以只有多吃粗粮才能够得到这些维生素。
5、最后是矿物质，谷类含有30多种矿物质，但是各个元素的含量其实和土壤、气候、肥水、栽培等等有很大关系，而且营养素也都集中在外层的胚、糊粉层和谷皮部分，中心部分含量很低。
所以总结今天的内容，谷类除了碳水和蛋白质、脂肪，大多数营养素也都集中在外层的胚、糊粉层和谷皮部分，所以建议增加每日主食中粗粮的比例。
