2、上肩肉
上肩肉指的是梅花肉，很多人都知道梅花肉，但不知道在什么部位，其实就在猪的上肩部，内行都知道，所以肉贩不敢忽悠。
一头猪的上肩肉不多，只有5斤左右，大概一拃长，横切面的九成以上都是瘦肉，还有一成的肥肉夹杂在瘦肉中间，形成了梅花状的条纹，所以叫梅花肉。上肩肉的口感鲜嫩不油腻，久煮不老，适合多种烹饪方式，煎、炒、烹、炸、烤、蒸都很好吃。
3、里脊条、扁担肉
猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，而里脊条一般指小里脊，是脊椎骨内侧的肌肉，一头猪只有2条，是最嫩的瘦肉，适合做炸酥肉、水煮肉片，或是炒着吃。
而扁担肉指的是外脊肉，价格比里脊肉便宜些，在脊背的外侧，贯穿整个脊背，所以也叫通脊肉，是较嫩的瘦肉，口感比里脊肉稍差一些。不过里脊条的数量太少，做菜时可以用外脊肉来代替，
4、夹缝肉
夹缝肉也叫夹心肉、前夹心，说的就是前腿肉，位于猪腿的上部。和上面的3种猪肉相比，前腿肉的价格是最便宜的，9.9元就能买一斤。夹缝肉一半肥一半瘦，肉老筋多，吸水能力强，最适合做馅，也可以炒着吃。
5、臀尖肉
臀尖肉就是猪的后腿肉，在后腿的上部，靠近臀部的位置，也叫做臀肉、后座肉，这个地方的肉皮厚、筋比较多，但瘦肉也十分多，肥而不腻，适合扒、焖、制汤等，适合炒回锅肉或做白切肉。
