江南人家自制的梅干菜,就是香,做梅干菜红烧肉、梅干菜扣肉一级棒。江南风味的梅干菜烧肉,江南人的做法就是不一样。
五花肉焯水洗净,热锅凉油炒冰糖,苏锡常、江浙沪的红烧肉都有点偏甜,所以冰糖可以多放一点,加入姜片,将冰糖炒至融化微微变色,直接将五花肉放入锅内一起翻炒,让每一块五花肉都裹上冰糖。炒至微微出油。加一勺老抽、两勺生抽,再加葱姜料酒,还有八角、桂皮、香叶,大火烧开后转小火,继续焖煮50分钟。然后关火,利用锅的余温继续焖两个小时。这是五花肉肥而不腻的关键。
将梅干菜稍微清洗一下,不能洗太久,不然没有梅干菜的香味了。将梅干菜上锅蒸半个小时。
将梅干菜和红烧肉一起,开大火继续煮10分钟并收干汤汁,香飘满屋的梅干菜烧肉大功告成。