想做腐乳很久了,但是北方天气十月过后阴晴不定,气温也持续下降,一直没有找到合适的机会。只能等到供暖。下面就把制作方法分享给大家,可能各地各有差异。
腐乳的口味可以制作成红腐乳,白腐乳,青腐乳,臭腐乳等等。既然是自制,就可以随意的按照自己的口味来制作,不用拘泥于任何的调料配方,只是为了方便储存盐还是得适当多一些。
豆腐的选择不要太硬(个人观点)正常豆腐就可以,否则豆腐乳化后会影响腐乳口感。
先将豆腐切成大片,稍微厚一点,切豆腐之前用开水把刀具和菜板都用开水冲洗一下。
改刀成方块后上蒸锅整五分钟,目的是为了消灭豆腐上的杂菌,这一步不弄的话后期豆腐可能会长黑毛或灰毛。