我是来自上海的大漠少将军。今天给大家分享一款上海人吃面时喜欢放的浇头——雪菜肉丝，上海人叫“咸菜肉丝面”，我小的时候住在上海长宁区兴国路，我的童年和青少年时期都在那里度过，兴国路留下我人生最最难以磨灭的回忆，我们弄堂里有一个大户人家的老太太，做得一手好菜，这个咸菜肉丝就是其一，那时候简单的食材可以被上海的家庭主妇们发挥得淋漓尽致，人与人的关系非常和睦，邻里之间谁家烧了好吃的都会分享一下，我们小孩子也会赖在人家家里蹭饭吃，有一句话“吃人家的香”也许就是这个意思。哪怕是一个简单的炒青菜，都觉得比自己家的好吃，呵呵呵，今天和大家分享的是一道很简单的面浇头——雪菜炒肉丝，希望大家会喜欢。
食材：主材：雪里蕻咸菜250克，五花肉150克。
辅料：白糖25克，干辣椒2个，香油5克，鸡精5克，淀粉少许，料酒，葱两根，姜4—5片，盐3克。
做法：雪里蕻咸菜泡水，去除咸味并洗净沥干水分，切8mm段备用，五花肉切丝（筷子粗细即可）将葱用刀拍一下，碗中放料酒，盐，葱段，姜片，淀粉，肉丝拌匀顺一个方向搅打至上劲，静置20分钟，锅中放油，油温8成下入干辣椒段和肉丝翻炒，盛出备用，锅中重新放油油温7成下入雪菜煸炒至咸菜水分收干时倒入肉丝继续翻炒2分钟淋入香油，即可出锅。
特点：鲜、咸、香
这是一道面浇头，所以本身就有咸味，在放面汤时尽量不要在放盐，一面过咸，吃稀饭佐餐也是很好的，这是我个人的一点心得体会，希望大家喜欢，不喜勿喷，谢谢。
