1、五花肉烫一下猪皮（这一步是为了去除猪皮表面残留猪毛，烫过的猪皮吃起来也会更紧致，口感更好）焯水。冷水下锅加料酒，去腥焯水。
2、煎肉。沥干水后中火慢煎，煎到两面焦黄，盛出备用。
3、炒糖色。锅中留适量底油，放入白砂糖，中小火炒糖色，炒成琥珀色即可倒入五花肉。这一步要小心油溅！
4、接着放干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。
5、炖肉。加入一大锅热水，加一勺蚝油，四勺生抽，两勺老抽，转入高压锅炖煮15分钟。
（没有高压锅可以多放水，在原锅里炖煮一个小时以上，肉才会软烂入味，比高压锅做的更香）
7、肉炖好后，加入土豆、适量盐和鸡精调味。
土豆炖软，一定要掌握好时间，别炖成糊糊了，这一步颜色还不好看，没关系！
红烧肉炖土豆
食材：五花肉1条、土豆2个、葱姜蒜、八角桂皮香叶
做法：1、五花肉、土豆切块备用
2、五花肉冷水下锅加1勺料酒煮开捞出沥干
锅中倒入五花肉炒出油（不用加油哦），煎至两面金黄捞出
3、锅底留少许油放入冰糖熬至焦糖色，倒入五花肉翻炒入味，加干辣椒、香叶八角桂皮翻炒
4、再倒入4碗开水加3勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油中小火焖30分钟
5、倒入土豆再焖20分钟，最后大火收汁就可以出锅啦！
土豆炖五花肉，肉肥而不腻，土豆粉糯入味
食材准备：土豆（切块）、五花肉（切块）、桂皮、八角、香叶、蒜头、葱白、姜片、干辣椒、冰糖
步骤：1、五花肉冷水下锅，放姜片料酒焯水捞出。
2、五花肉下锅稍微煸出一点油脂盛出备用。
3、把肉倒入砂锅，放入配料，倒入三勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油，倒入开水没过食材，盖上盖子煮三十分钟。
4、倒入土豆，加适量盐，再盖盖子煮十分钟即可。
土豆炖肉
食材：土豆、猪肉（最好带点肥肉）、葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒
做法：1、整块猪肉冷水下锅，加葱姜料酒焯水，4-5分钟后捞出洗净切小块。
2、锅中留底油，加几块冰糖，中小火熬糖色。
3、待锅中冰糖变成焦黄色时，将猪肉倒入锅中翻炒，均匀上色后，加入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮再翻炒两下。
4、加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺半老抽调味，然后加入清水没过食材，一定要足量，大火烧开后，转小火炖煮30分钟。
5、30分钟后，下入切好的土豆块再炖15分钟，最后大火收汁，装盘后撒上葱花。
红烧肉烧小土豆
食材：五花肉、小土豆
调料：姜蒜块、干辣椒、料酒、老抽、盐、鸡精、生抽、蚝油、葱花
步骤：1、五花肉和小土豆洗净切小块备用
2、起锅热油，倒入五花肉煸炒出水份，放姜蒜块和干辣椒翻炒出香味
3、加1勺老抽翻炒上色，加入适量清水再放入炖锅小火炖30分钟
4、红烧肉炖好后放入小土豆炖10分钟，加1勺盐 半勺鸡精 1勺生抽 少许蚝油翻炒均匀
5、大火收汁，关火撒葱花即可开吃啦～
