土豆红烧肉是一道传统菜,属于川菜系,制作原料主要有土豆、带皮五花肉、等,口味鲜美,营养丰富,香嫩酥软,烹饪简单。
带皮五花肉2斤,土豆一斤,
配料,三奈两颗,八角五颗,桂皮小节,草果一个,小茴适量,葱,姜,蒜。糖色,酱油,鸡精,味精,盐。
猪肉切成块。 锅里放水烧开,下猪肉,料酒,葱煮至水开打去浮沫,捞出来,清洗干净。《准备豆瓣,》葱切段,姜蒜切片备用。
土豆切滚刀,用水清洗几次,沥干水分。
锅里放油,烧至7成热,下土豆炸至微黄起锅,炸完了,等油温,在升高点,土豆全部在炸一遍,炸至金黄起锅。
熬糖色,锅里放少许量油,下糖《白糖冰糖》都可以,中火炒至大泡《这时候注意关成最小火》,变成小泡《关火》,下开水《糖的一半水》煮开起锅。
锅里放油,下肉炒,下料酒炒至水分微干,起锅留油。
下姜、葱、蒜,香料,炒至葱水分快干完,
捞出大葱、姜、蒜,《留香料》。《如果喜欢吃辣的,倒点冷油下去,下豆瓣酱炒香。注意事项,如果不加冷油,油温太高,下豆瓣会糊。》下肉炒转,
下少量酱油,炒转,下糖色炒至上色,加开水淹过肉(水要多点)。可以倒入砂锅里,烧开后,用小火炖半个小时,
在下土豆炖20分钟,倒入锅里,下鸡精,味精用大火收汁起锅。
注意的是,如果觉得肉太耙了,就把肉捞出来,在下土豆,土豆烧好了,在把肉倒下去,一起收汁。撒上少许葱花
这样做出来,肉香糯不腻,口感可以非常好,唇齿留香,土豆不烂,还入味,色香味俱全!