再说扩品类。最传统的炸糕，只有单一的豆沙口味。我们创新研制了巧克力、山楂、黑芝麻、香芋等多个新品，满足不同年龄消费者的需求。我们也对外出售“耳朵眼豆馅”，并研制了健康的低糖馅料。在端午、中秋等传统假日和节气，到耳朵眼购买豆馅回家亲自包汤圆、裹粽子，已成为了不少天津人的新传统。此外，我们还推出了一批节令产品礼盒，包括中秋月饼礼盒、春节面食礼盒、汤圆礼盒等。
“巧克力口味”炸糕深受女士和孩子的喜爱
最后是建品牌。耳朵眼品牌从街边小店起步，目前已达成多元化发展，“耳朵眼炸糕铺”和“耳朵眼会馆”双轨并存。常规的炸糕铺开设在天津各个街头，以短平快的方式售卖产品，方便市民和游客购买。2013年，我们又成立了主打精致餐饮的“耳朵眼会馆”。我们希望“耳朵眼”不仅仅是一个小吃品类，更能成为涵盖快餐、正餐的天津美食代表品牌。
做餐饮，策略是“根本”
我一直认为，客户大于餐厅经理。我们经营餐饮，不变的就是拥抱客户、拥抱市场。
宝轩饮食集团，目前旗下有宝轩渔府、耳朵眼、津菜典藏、大福来、起士林、蟹府、宝轩号等多个品牌。
这些品牌，差异化很大，每一个都有自己的“穿透力”。
比如有定位小吃的炸糕铺，有定位中端家常菜馆的宝轩渔府；也有更高端的耳朵眼会馆和津菜典藏，这两个店也上榜“黑珍珠”；而大福来从原来单一的早餐品类，到现在涵盖早午晚餐，定位国民食堂，未来要加强和美团平台的合作，优化模式，发力外卖，迅速复制；起士林是“中国第一家西餐厅”，2020年被我们接手，宝轩饮食集团成为控股方。我们将在重新装修、复原当年风貌后利用互联网的推广优势，打造“网红”餐厅。
不同的定位，吸引到的是不同需求的人群，经营企业根本靠策略，每张牌分别怎么打？各自会产生什么效应？这都是需要老板考虑进去的。
拥抱互联网，革新经营效率
随着社会的发展，我们也意识到传统餐饮必须要进行数字化转型升级，才能够更好地服务新生代的消费者。
一方面，我们搭建了线上品牌营销矩阵。我们在抖音等短视频平台开通官方账号，通过视频向观众直观地呈现炸糕制作过程，介绍品牌历史，宣传门店新品，目前已经发布了7支视频。我们还利用微信公众号及微信小程序进行品牌推广，及时向订阅粉丝推送新品和优惠。
