冬至腌咸菜的习俗历史悠久，最早人们开始做冬腌菜，多半是因为怕到天寒地冻的时候，没有蔬菜吃，所以早早地备下来。现在物资极大丰富，虽然不需要腌制很多咸菜越冬，但是作为节气食俗，很多地方冬至时节还有腌咸菜的习惯，大海今天带来一道人见人爱的小咸菜，明天就是冬至，教你快速腌制辣白菜的方法，无需发酵，腌上就能吃。
辣白菜是深受人们喜爱的一种泡菜，北方人都爱吃，最有名的辣白菜当属朝鲜辣白菜，特点是色泽鲜艳，口感层次丰富，酸辣爽口，记得去韩国旅行，同行的两位团友每天只吃白米饭和辣白菜，其他菜均不吃，言之辣白菜太好吃了，回家吃不到，可见这辣白菜是多么美味的下饭菜。
作为佐餐小菜，北方人很多家庭都会腌制，辣白菜的腌制方法也很多，大海今天给大家推荐的这种方法 ，是最简单的做法，只需几步就可以完成，而且腌制的时间短，无需发酵。食材也简单，主要是用水果来调制酸味，原汁原味，味道特别好，果香浓郁，酸辣甜脆，爽口开胃，适合家庭制作。一次不要腌制太多，适量就好，毕竟腌制食品要少吃，可以吃没了再腌，也不要腌制时间过长。辣白菜不只是佐餐，还可以入菜，炒菜也十分好吃。过年的时候，大鱼大肉吃多了，这小菜非常解腻，自己做货真价实，比买的好吃多了。喜欢吃辣白菜的朋友，就和大海一起做起来吧！
【自制辣白菜】所需食材：白菜心2个；大蒜1头；姜适量；苹果1个；梨1个；白糖适量；柠檬1个；辣椒粉适量；味素适量；鱼露适量；盐适量。
做法及步骤：
将2个白菜心一片片掰开，淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，控净水分。
