11 种韩国香料和调味品
韩国料理依赖于各种酱汁和酱料，其中最常见的包括：
- Gochugaru : Gochugaru是红辣椒片。它们有两种主要样式：类似于您在比萨餐厅找到的那种粗辣椒片，以及用于制作泡菜和辣椒酱 Gochujang 的细红辣椒。为了获得最佳风味，请寻找鲜红色、晒*胡椒片，并将它们存放在冰箱或冰柜中。
- Huchu： Huchu是黑胡椒粉，用作肉类和年糕汤（ ddeok guk）的腌料。
- Ganjang : Ganjang是酱油的韩文名称。如果你在家做很多韩国菜，你可能想投资一两瓶（或三瓶）韩式酱油，比如传统的朝鲜酱油（也称为guk-ganjang或“汤酱油”） ”），自然酿造的yangjo-ganjang，或标准的jin-ganjang，类似于日式酱油。
- Doenjang : Doenjang是一种发酵豆酱，比日本味噌更时髦。像味噌一样，它带有鲜味。Doenjang通常用于制作腌料、炖菜 ( jjigae ) 和ssamjang，一种用于生菜卷和韩国烧烤的蘸酱。Doenjang通常以棕褐色塑料桶出售。
- Gochujang：Gochujang 是一种甜而辣的发酵红辣椒酱，用于各种辛辣的韩国食谱——从泡菜炒饭到腌料——以及作为石锅拌饭的蘸酱。像ganjang和大酱，辣椒酱，从制成的豆饼（发酵大豆块）通过加入稀饭和gochugaru（智利粉末）。Gochujang 通常装在红色塑料桶中出售。
- 芝麻: 烤和压碎的芝麻，被称为ggaesogeum，用作蘸酱的装饰和成分。您可以购买整粒未烤芝麻并根据需要自行烤制，但韩国杂货店也出售烤芝麻。
- Chamgireum : Chamgireum（芝麻油）在韩国料理中有很多用途。与中性油混合，它是一种很好的食用油。与gochujang混合，它变成了蘸酱。高品质的芝麻油是一种很好的整理油。
- Jeot：韩国对鱼露的回答是jeot，这是一种发酵鱼酱和液体，包括mulchi aecjeot（凤尾鱼酱）、 saeu jeot（虾酱）和aekjeot（韩式鱼露）。使用jeot代替盐或给泡菜和汤调味。在紧要关头用泰国或越南鱼露代替。
- Marun myeolchi : 干凤尾鱼，被称为marun myeolchi，为高汤和炖菜增添鲜味。它们有小号和大号。大的干凤尾鱼和海带一起煮成韩式大石，小的用来做其他一切。
- 米醋： 米酒醋或糙米醋用于调味拌酱和制作蘸酱。
- 米酒：米酒通常是烹饪肉类和鱼类的腌料的一部分。清州（“清酒”）是传统选择，但您可以用烧酒或味醂代替。
Banchan 是一系列配菜，通常与正餐一起食用。您可以在韩国杂货店购买这些组件，也可以自己制作。
- 泡菜：可能是韩国料理中最著名的成分，泡菜通常指的是辣味的baechu泡菜——用海盐、gochugaru、大蒜、姜和油条调味的发酵大白菜。泡菜的种类还有很多，有萝卜泡菜、黄瓜泡菜、不辣白泡菜等。您会在任何一家韩国杂货店找到大罐泡菜，但在家制作泡菜很容易。韩国厨师对儿子垫或手的味道发誓，这只有自制泡菜才有可能。
- Jangajji： Jangajji可以指任何类型的非发酵腌制蔬菜，通常用酱油调味。常见的泡菜包括蒜瓣、紫苏叶、萝卜和黄瓜。
- Namul : Namul是蒸、烫或炒过的蔬菜，通常用芝麻油、大蒜、醋和/或酱油调味。常见的namul包括烫过的豆芽、深绿色蔬菜，如菠菜或苋菜，以及调味海藻。
- Jeon : Jeon是作为配菜的煎饼。最著名的是pajeon（大葱煎饼）和kimchijeon（泡菜煎饼）。
韩国食品以其发酵蔬菜而闻名。尤其是南方，夏热冬冷，使发酵成为冷藏发展前的一项必不可少的技术。今天，发酵的蔬菜仍然因其浓郁的味道而深受喜爱。当然，韩国料理有很多新鲜的、蒸的和炒的蔬菜，还有米饭和面条。
- Daepa : Daepa是大葱的韩文名称——一种更甜、更大的大葱。白色部分用于烹饪，绿色部分用于蔬菜汤。如果你找不到daepa，你可以用大葱代替。
- Pa：真正的大葱被称为pa，您可以将它们用于泡菜、 pajeori（大葱沙拉）和煎饼，以及装饰菜肴。
- Baechu： Baechu，又名 Napa 卷心菜，是一种浅色、羽毛状的卷心菜，是baechu泡菜、 baechuguk（卷心菜汤）和ssam（生菜卷）的主要成分。
- Mu： Mu是白萝卜科的一种白萝卜。这种根茎类蔬菜通常不带叶子出售，是kkakdugi（小萝卜泡菜）的主要成分。
- Gganip : Gganip是朝鲜语中紫苏叶或紫苏叶的意思。你可以在ssam、炒菜或班禅泡菜中使用这些大叶子。
- Manul：最美味的韩国菜包括某种形式的大蒜，或manul。切碎、捣碎或压碎，它可以为腌泡汁、泡菜等增添风味。
- Saenggang : Saenggang是韩语中生姜的意思，通常在腌泡汁和泡菜中加入大蒜。
- Dasima： Dasima是韩国语中的昆布或干海带。像日本鱼汤一样，韩国料理使用干海带为肉汤添加鲜味。
- Gim : Gim或干海藻，比海带更薄、更柔韧。Gim 用于包裹kimbap（韩式寿司）、装饰品和小吃。
- 短粒米: 短粒白米是韩国料理中最受欢迎的大米品种。煮熟的米饭被称为bap，可以由大麦、小米、糙米、黑米、糯米、荞麦等组成。
- 当面：当面是红薯面条，也被称为玻璃面条。它们由红薯淀粉制成，是日本菜的重要成分。
韩国烧烤是韩国料理最受欢迎的出口产品之一。在韩国烧烤中，您几乎总是会遇到三种肉：
- Samgyeopsal : Samgyeopsal，或“三层肉”，是韩式五花肉，切成条状，露出肉和脂肪的条纹。薄切使这个五花肉适合烧烤。
- Deungshim：切成薄片的deungshim（牛里脊肉）是最受欢迎的烤肉牛肉片之一（字面意思是“火肉”，但实际上是烤腌牛肉）。其他削减包括ansim（牛里脊）， kkot deungsim（眼肌卷），并chimasal央及（侧翼牛排）。
- 排骨：韩式排骨，又称排骨，切成细长条状，短端带骨。这使它们成为快速烹饪准备工作的理想选择，例如韩国烧烤。不要将它们与英式排骨混淆，后者由附在一根肋骨上的一部分肉组成，最好炖。LA-style galbi 是横切骨头的侧翼式短肋骨。
