没吃过九宫格, 就不算吃过重庆火锅。那么，九宫格火锅为什么分九格？为什么9个格相互打通的，而且都是一个汤底？
这九个小格子, 其实是各有讲究的。
起源说朋友圈有说重庆最初的九宫格火锅是方便拼桌：各人吃各人那格，各付各人那钱。果然劳动人民的智慧是无限的。
温度说九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
烫｜中心格上下翻滚适合烫
毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。
煮｜十字格中火慢开适合煮
麻辣牛肉、嫩鲶鱼、黄喉、郡花、香菜丸子，2-10分钟，锁住食材原香。
酣｜四角格文火细磨适合酣（焖）
脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋，20分钟以上，软糯入味。
独占说九宫格火锅还能缓解一种尴尬，总有一些朋友喜欢煮熟一些菜，下完料还没来得及吃，它们就已经躺到别人的肚子里。就是网友说的“为了防止你的鸭肠跑到别人那去”。
有了格子就不一样了，把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，其他配套了4个的十字格和四角格隐藏了独占的优雅。
易捞说大家肯定遇到过这种情况：明明放了料，在脸盆大小的锅里怎么也捞不到。免不了一桌子的人用探索世界的科学精神在整个锅里翻汤倒菜帮你找。
有了九宫格，至少搜索的面积小了8/9，难度自然也降低不少。
吃了这么多年火锅，终于明白了设计九宫格火锅人的心思。分享给各位拥有一颗上进求知心的吃货们。
回到问题本身，打通的底部当然是为了滚烫的水能互通有无，不出现这个格的汤干了，另一个格汤料溢出的情况啦～
听听专家怎么说九宫格“最早的九宫格，实际上是八个格子，以中间为轴点，四根轴线，把一口铁锅分为八格。”
重庆市巴渝文化研究院饮食文化研究所所长、《火锅中的重庆》作者林文郁教授曾表示，追溯重庆火锅的历史，最早出现在码头。通过川黔水路运来的牛羊肉被运走以后，内脏就被码头上的劳工捡回来，架起铁锅，放上辣椒、花椒和盐煮食。
由于吃的人比较多，就在铁锅里放上四块铁皮隔开，形成八个格子，每个人烫食一个格子，这就是最早的火锅，俗称“水八块”。
水八块除了与八个格子有关外，也有另外一种解释，就是当时一个铜板可以买八块牛肉。
后来，就有小贩专门挑着炉子和锅，在码头上叫卖水八块，码头工人一个人吃不起一锅，而一锅有八个格子，劳工就在自己的那一格烫食。
他说，当时的烫食菜品也就是牛脑花、牛血等牛下水，但不包括牛肚，也算是给自己“打牙祭”。
由于八个格子不好制作，后来，就发展成为九宫格。同样是四块铁皮，九个格子与八个格子功能一样。
九宫格烫食法，其实很多讲究
九宫格是重庆最地道老火锅的烫食方法，九宫格的发明无疑是为吃货提供了一个更好的享受方式。
九宫格分为中心格、十字格和四角格。每种格子的位置不同，火力、油温有差别，因此烫食的食材各有不同。“烫食重庆火锅，切记不要猛火猛煮，重庆火锅好吃，它是有讲究的。”
不同格子的用法
中间格的火力比较旺，油温最高，不适合久煮，适合烫毛肚、鹅肠、腰片和肥牛等只需烫一下就可以食用的食物，快涮快熟，还可以放入小葱在中间格，煮开调味，这样就可以吃到食材的鲜嫩口感。
火力中等、油温也适中的是十字格，适合那些需要久煮入味的食材，例如各类肉丸子、滑类、老肉片等。
而火力最小的是四角格，适合放入脑花、肥肠、鸭血等需要慢慢煨熟的食材，让火锅的味道慢慢熬进食材里。
看似简单的九宫格重庆火锅，暗藏着劳动人民因地制宜的美食智慧，同时也浓缩了重庆火锅发展变迁历史，见证着重庆经济的发展变化。对于爱吃辣的人，一定要去尝尝重庆的九宫格火锅。
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