炒大头菜需要焯水吗,爆炒大头菜要焯水吗

焯水也叫飞水、汆水，是将食材下锅水煮的一个过程，可以将食物先煮熟或者半熟，减少后期烹饪的时间，能够保持食物的良好口感，同时可以去除食材的异味。但并不是做什么菜都要焯水，之前一个粉丝问我，炒包菜要不要先焯水？答案肯定是不需要了！

那为什么我们做的包菜总是不好吃，口感不爽脆，而且又不入味呢？

想要做的和饭店一样好吃，炒包菜的时候一定要记住最关键的一点：大火快炒！

包菜的口感本身就十分爽脆，但是火候过了，就会变得烂烂的，吃起来的口感自然就不好了。大火快速翻炒使其断生，减少在锅中停留的时间，就可以保持爽脆的口感，不管是什么蔬菜，都是一个道理。

同时包菜下锅前，还要注意沥干水分，因为清洗过后，含有太多的水分，一下锅就使温度降低了，这样就使炒的时间延长，破坏了爽脆的口感。

包菜也不要着急下锅，锅中加油烧热，油温足够高的时候再下锅，这才是大火快炒。可能家里的条件做不到饭店后厨的条件，火候没有那么大，但是油温一定要升高了再下锅炒。

说了这么多，下面教大家具体的做法，一起来看看吧～

食材：包菜1个、五花肉1块、大蒜2瓣、干辣椒2个、蚝油1勺、盐少许、味精适量、食用油适量。

做法：

第一步，包菜用手撕成小片，手撕比刀切更入味，因为手撕的横截面大，容易入味。再切点五花肉片，蒜片和干辣椒段备用。