今天给大家介绍炸全鱼的做法，鱼肉也是人们生活中经常知道的食物，有关于的做法实在是太多了，做好普通但是味道却十分的好吃。不管是清蒸还是油炸，都有十分有名气的菜，鱼其实是一样的，不一样的只是做菜的人不同罢了。其实关于鱼的做法大家应该都比较熟悉，不管怎么做，其实对于鱼的处理时必要的，鱼不管怎么做，下锅之前都要进行相应的腌制，这步骤就是为了除去鱼自身的腥味。
其实这道炸全鱼相信很多人都会做，为了做出来比别人的好吃，跟别人的有所不同。个人认为从配料下手是一个比较好的选择，并且在做炸全鱼的时候加上它再好不过了，这里的它指的就是老干妈，老干妈大家在熟悉不过吧。估计每家每户都会收藏一两瓶放家里，做蛋炒饭的时候也是用得着的，做炸全鱼的时候，中间炒时就要加老干妈，特别是里面的辣油要多加一点，这才是炸全鱼的家常做法，只要加上它，隔壁邻居都来家里抢着吃。
【炸全鱼的做法】
第一步：准备食材：鲤鱼一条、老干妈、蒜、生姜、干辣椒等；配料：油盐、淀粉、料酒等等；将鲤鱼宰*，先用清水把鱼鳃反复冲洗几遍，再把鱼肚子剖开，炸全鱼不需要里面的内脏，可以统统清除掉，放到水龙头下把鱼肚子内部冲洗一遍。接着放到菜板上先别急着腌制，用刀把鱼两侧刮三道口子，然后放到盆子里，加入适量的料酒撒在鱼身上，在放两片生姜片进行腌制静置即可。在把蒜清洗干净，蒜皮剥掉用刀拍扁剁成蒜末备用。
第二步：起锅烧油，锅底一定要先抹油，锅底油不够的话可以在加，腌制好的鱼先不要下锅炸，将准备好的淀粉撒在鱼身上，尽量将鱼身上全部都裹上一层，然后再把鱼放进锅里炸，第一遍炸的时候时间可以久一些，个人觉得做炸全鱼，鱼肉炸的焦一点比较好吃，特别是鱼皮，被炸过之后就十分的好吃，炸鱼的时候要将鱼翻转看一下是否炸到了，将鱼翻炒炸看到鱼的表层被烧焦就差不多，然后再把鲤鱼从锅里捞出来。
第三步：往锅里再加入适量的油，把切好的蒜末和干辣椒放进锅里炒，干辣椒被油炸时会被炸出辣油，等能够闻到辣味时，再把炸过的鱼放进去翻炒入味，将鲤鱼多翻动几次，最精髓的部分就来了，加入适量的老干妈，特别是里面的辣油要多加一些，浇在鱼的身上，再加入少量的料酒，用铲勺将锅里的料汁反复地浇在鱼身上，在将鱼不断地翻动，最后在加入适量的水和盐进去，盖上锅盖焖两分钟，时间一到把鱼翻动一下就可以出锅了。
以上就是炸全鱼的做法，这才是炸全鱼的家常做法，只要加上它，隔壁邻居都来家里抢着吃，后面在锅里炒的时候，要加入老干妈这一调料，做出来的炸全鱼非常好吃。
