上海本帮菜菜谱图片,老上海本帮菜菜谱大全

水晶虾仁是上海的传统名菜，这道菜所用食材和调料都很简单，就是虾仁和鸡蛋清炒而成，但是经过厨师的高超手法，炒出来的虾仁鲜明透亮，吃起来是软中带脆，闻起来更是奇香四溢。

从名字里也可以看出来，这道菜虽说是蟹粉，但是食材里却没有螃蟹，所以叫素蟹粉。这道菜是用土豆、胡萝卜、笋子、香菇等食材，配上黄酒和白醋等调料炒制而成的。装盘后看起来似玉如丹，不管是色、香、味、形都可以和蟹粉媲美，吃起来口感更是酥软滑嫩，吃过的人无一不赞不绝口。

都说上海菜最大的特点就是浓油赤酱，而这道上海红烧肉是最能体现出上海菜这一特点的菜肴。为什么非要强调一下是上海红烧肉呢，因为红烧肉全国各地其实都有，很多地方都是模仿的传统的做法，而上海的红烧肉属于本帮菜，和传统的红烧肉比起来更甜，而且多了鹌鹑蛋等，不管是在原料还是口味上都大不相同，这道菜在上海人看来是各种宴席上必不可少的菜肴。

不要以为白斩鸡只有广东的有名，白斩鸡只是起源于广东，但是在南方的很多菜系里都有这道菜，有名的其实也很多，上海的白斩鸡就是很有名气的菜肴。上海的白斩鸡看起来皮黄肉白，吃起来肥嫩鲜美，深受喜爱。