因为苦瓜炒过之后里面的营养就会流失很多，而凉拌不会造成营养流失，但是很多人做出来的凉拌苦瓜都特别苦，以为是没有焯水的原因，今天我就教大家来做凉拌苦瓜，一点都不苦!
一、凉拌苦瓜要“焯水”么?
凉拌苦瓜只需要泡一会，不需要再焯水，没有一点苦涩味，而且还清脆鲜嫩，多吃一些对身体特别好，大家都学会了吗?学会了的话就赶紧给家人做一下吧，特别是家里有老人的
二、苦瓜怎么凉拌好吃又不苦
做法一、凉拌苦瓜怎么做更不苦
1、食材：苦瓜1根，洋葱少许，辣椒一个，蒜头几颗，酱油、盐、糖少许，辣椒酱少许。
2、将苦瓜洗净，切开，剔出内核以及内核壁。大家可以用勺子去除，勺子能够将内核壁刮除的更干净。
3、将洋葱、辣椒、蒜头和苦瓜都切好备用。苦瓜要切薄片。
4、根据自己的口味放入少许盐和糖，搅匀后用手腌抓切好的苦瓜。尽量使劲将苦瓜挤压出汁来。这个步骤很重要，抓透一点可以减少苦味。
5、油锅加热，加入提前备好的洋葱、辣椒、蒜头，翻炒出香味。
6、将翻炒过的佐料和一部分没有翻炒的辣椒、蒜头放入抓透的苦瓜中，再放入少许糖搅拌均匀即可装盘食用。会吃辣的可以再放点宅男必备辣酱搭配食用会更美味。
做法二、凉拌苦瓜的做法步骤，怎样做凉拌苦瓜
1、食材：苦瓜 1个、小米椒 1个、大蒜 3瓣、酱油 适量、香油 适量、糖 适量、盐 适量。
2、苦瓜对半切开挖出囊，切成细片，焯水大概30秒捞出。
3、捞出后马上放入凉水，不然会发黄。小米椒切成细片，大蒜切碎。
4、捞出凉水中的黄瓜片，放入大蒜 、小米椒、酱油、香油、糖、盐搅拌均匀即可。
三、凉拌苦瓜的烹饪小技巧：
1、苦瓜中的白瓤一定要去除干净，否则吃着会很苦的，所以将其对半切开，用勺子挖干净内部的白瓤便可;
2、凉拌苦瓜直接下锅焯水是不对的，多加1个步骤，便是将苦瓜事先加上点食盐腌制一会，将其中的苦水逼出，然后再挤干水分，这样的苦瓜便能很大程度上减轻苦味，整体的口感也会更加好;
3、苦瓜焯水的时候加上一点点食盐，是为了保证苦瓜的色泽，将其焯好水后捞出过一遍凉水，一冷一热会让苦瓜更加脆爽，吃凉拌菜便少不了要有大蒜，蒜末稍微多一点，整体的口感更佳。
四、凉拌苦瓜小贴士
1：处理苦瓜时瓤一定要去干净，
2：尽量切薄点
3：焯水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了
4：焯水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多
五、其实凉拌菜一般都很简单，吃的就是蔬菜的原味，调味主要看料汁，凉拌菜一个很重要的原则就是要保持本色，这也是为什么凉拌菜很少用到陈醋和酱油的原因，因为加上这些东西不好看，作为一道美食，凉拌菜是真正的把“色香味”的色字放到了首位。
