九、小鸡炖蘑菇
原料:整鸡(1000克以内),榛蘑100克,葱段15克,姜片10,土豆粉条100克,八角2个,桂皮5克,干辣椒2个,生抽10克,老抽5克,料酒10克,盐5克,白糖10克,鸡精5克,花生油50克
做法1、鸡肉洗净剁成小块,将榛蘑先用水浸泡10分钟,然后把榛蘑冲洗干净,洗去泥沙,再重新加入温水泡30分钟,洗净待用。用温水浸泡粉条40分钟,洗净备用.
2、锅里加油,开大火烧热,油热下葱段,姜片,八角,桂皮,干辣椒炒香。香味出来后下入鸡块煸炒到鸡肉表面略微发焦,加一点白糖,生抽,老抽,翻炒一下,加入热水开大火烧开。
3、水开后盖盖儿转成小火烧40分钟,下入泡好的蘑菇,连同泡蘑菇的水一起倒进去,搅拌均匀盖盖,转成小火再烧半个小时。
4、时间到下入泡好的粉条,加盐调味搅拌均匀,煮到粉条熟透,加入鸡精就可以关火出锅了。
十、东北乱炖
原料:排骨500克、窝瓜1块、玉米1个、油豆角300克、土豆2个、红尖椒1个,青尖椒1个,植物油50克、盐5克、葱10克、姜5克、蒜2瓣、花椒3克、大料1个、蚝油5克,料酒10克、生抽10克,老抽5克。鸡精5克
做法:1、豆角择洗干净,折成段,土豆窝瓜切块,玉米切块
2、锅加水烧开,下入排骨焯水,撇去浮沫,盛出待用
3、锅加油烧热,下入葱、姜、蒜、花椒、大料爆香,下入排骨煸炒,淋入料酒,生抽、老抽、蚝油翻炒,微焦后下入豆角,土豆窝瓜一同煸炒,至豆角变深色在加入玉米翻炒均匀。加入热水没过食材大火烧开,中小火炖30分钟。
4、剩少许汤汁时,加入红尖椒、青尖椒炒匀,放入鸡精即可盛出。