食材混合均匀后，把调配好的酸辣水全倒进锅中，用大火快速把食材翻炒至锅底水分开始收干呈粘稠状，把胡椒粉撒入锅内翻拌均匀，即可关火出锅，上桌品尝这份酸辣清脆、肉质爽嫩的泡椒炒牛肉。
这道泡椒炒牛肉，除了味道酸辣惹人馋，看着卖相也没啥颜值，但酸辣风味能让你汗流浃背、泪流满面，而且就算放凉了，也不会影响到其独特风味，有很大部分归功于牛肉的处理和腌制，下面鹿小厨细说一些牛肉爆炒菜式的一些要点：
(1)，牛肉切法，想要牛肉嫩滑无杂跟，要横着纹理，把纹理切断。
(2)，牛肉的部位挑选，用来爆炒，就老老实实买牛里脊吧，口感不会让你失望，可以说是牛肉中最嫩滑的部位，虽然价格贵。
(3)，腌制调料的分量，油放到最后添加，不仅能锁住水分与酱料不会流失严重，而且下锅炒时，还不会特别粘连。
(4)，腌制时间，牛肉腌制时间不宜过长，短时间腌制更能让腌料和牛肉混合。
▲1，泡椒和辣椒水的分量，按照个人能承受的辣度进行调整，泡椒爽辣度很高，一丁点就能辣的满头汗，流满口水，要注意哦！
▲2，牛肉虽然添加有油分，下锅后还是要迅速拨散，而且牛肉切薄炒制时间相当短，30秒之内基本变色熟透就要铲出。
▲3，牛肉和泡椒翻炒混合的时间要短，而且全程要大火快炒，包括收汁步骤，时间过长会使牛肉肉质变老糙。
▲4，泡椒水本身就自带咸味，加上牛肉也提前腌制过，因此爆炒时，基本不用加盐了。
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