大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，前几天由于工作忙的原因，只能吃小炒快餐，在一家不知名的大排档里，点了一份让我回味无穷，还把我辣得满头汗的菜肴——泡椒炒牛肉。
众所周知，牛肉是营养价值相当高的肉类，价格偏贵却很值得选购，肉质酥爽嫩滑；而泡椒是烹饪川菜中，一种独特而重要的调料，口味酸辣，口感清脆，辣感浓郁，饭前来一根，酸辣风味瞬间让人食欲大开！
泡椒的添加，在川菜里多用在火锅类当汤底点缀味道，而用泡椒搭配牛肉炒，很多大排档都没有，因为泡椒经过爆炒，酸辣味大量稀放，十分呛鼻！
还会让整道菜充满酸辣风味，更会把别的配菜味道覆盖，爆炒现场容易失控，如味道无法融合，就无法做到美味。
因此，“泡椒炒牛肉”所带出的酱香酸辣，牛肉爽嫩，辣味后劲相当十足，几大特点就让我瞬间记住！
其实这道菜一点都不难，只要能顶住呛鼻的辣味，在家就能简单复刻出来，本期鹿小厨分享这道“泡椒炒牛肉”的做法，能够接受辣味菜式的朋友，这道菜不容错过！
〔主材料〕：牛里脊400克，姜蒜
〔调味料〕：泡椒70克，泡椒水约50克，白糖1小勺，白醋2汤勺，白胡椒粉，腌肉料（油/玉米淀粉1汤勺/胡椒粉/盐半小勺/料酒2汤勺）
▍食材准备把牛肉清洗干净后，先切成长条状，然后横着纹路把牛肉切成薄片，越薄越好。
切好放在碗内，把“腌肉料”中提及的所有调料下入碗内，抓捏均匀腌制10分，记住，油要最后放。
