街边小吃夜市摆摊好项目：卤肉卷饼。里面的卤肉怎样才能做到色泽诱人、口感醇厚、香味十足？今天锋师傅带大家一起来做。
·首先准备点卤肉的大料，有大葱、辣椒段、生姜。大料有八角、草果、香茅草这些等等，具体比例我打在公屏上面。
·接下来将葱、生姜、辣椒段放入布袋子里面，先给它口封住。将大料同样也装入布袋子里面，放清水中浸泡上10分钟，去除大料上面的灰尘跟药性味道。
·锅里面加入少许油，放入冰糖小火慢炒，先将冰糖融化，待冰糖整体融化以后继续炒制。随着温度的升高，慢慢糖的颜色也慢慢发生变化。在整体糖呈这种小泡的时候，升起来回大泡，再降成小泡的时候，从锅边上加入清水，这样糖色就炒好了，接下来给它倒出。
·锅里面准备10斤的高汤，加入葱、姜、辣椒段，先用水泡好的料包，炒好的糖色、老抽、食用盐、炼好的葱油，水开后在锅里面小火先煮20分钟，让大料的香味融入到汤里面。
·20分钟以后放入猪前腿肉，加入少许白酒，小火在锅里面煮至一个小时。
·一个小时以后放入鸡腿肉，还有牛肚，这个牛肚是半成品，继续在锅里面煮至七八分钟。
·接下来放入洗干净的鸭肠、海带丝、鱼丸、虾丸、切好的豆腐皮，锅开以后继续卤制两分钟。
·时间到后关火，泡制半个小时，让各种食材更好的入味。将卤好的食材捞出来，大家看一下颜色，放入盘子里面。
·接下来将食材分离出来，卤好的肉切成薄片，卤好的鸡腿把骨头剔出来，撕成细丝。
·开始卷饼，首先刷上熬好的酱料，放上黄瓜、火腿肠，喜欢吃什么放什么。卤肉、鸡腿、牛肚、鸭肠、各种丸子、豆腐皮、豆芽、海带丝。
·接下来折起来，往后拉一下，卷一下两边卷起来，继续往前一卷。
这样卤肉卷饼就做好了。
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