街边热门小吃卤肉卷饼里面的饼子怎样才能做到面皮柔软又筋道，凉了不发干不发硬？今天锋师傅带大家一起来做。
·首先准备高筋面粉500克，里面加入100克的开水，给它先烫一下面。烫面主要是为了去除一部分面筋，使其做出来的饼子凉了不发干不发硬。
·待烫面晾凉以后加入5克的食用盐增加饼子的底味，20克的大豆油，接下来给它搅拌均匀，加入200克的凉水，边倒边搅拌，和成一个较软的面团面。
·揉成面团以后上盆醒面10分钟。将醒好的面给它揉至光滑，揉至光滑后搓成长条，揪成80个大小的面剂。
·接下来用手给它团成一个小圆，放到边上，将团好圆的饼子用手先给它摁一下。
·接下来给它擀开，擀成大约0.2毫米左右的厚度。
·接下来放到炉子上面，铁板上面200度，淋上少许油，放上擀好的饼子。因为这个饼子特别的薄，所以说熟起来也比较快。
·接下来给它反个面，大约一分钟左右，这个饼子也就好了。大家看一下表皮，上面呈这种金黄色就可以了，大家看一下饼皮非常的筋道柔软。
·将做好的饼子刷上酱料，放上辣椒，卷上食材，卷起来，切开看一下，里面食材丰富，营养又美味。
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