韭菜鸡蛋馅饺子，虽然简单，但这几个步骤做不好，馅腥不鲜不好包！
韭菜鸡蛋馅饺子，是非常家常的一种饺子，它做法简单，又经济实惠，可以说是素馅饺子的代表。虽然韭菜鸡蛋馅饺子非常简单，但是调出来的饺子馅经常出现3个问题：1，饺子馅有腥味；2，饺子馅里有汤汁；3，饺子馅不鲜。
饺子馅有腥味，是因为煎鸡蛋的腥味。要想饺子馅里没有腥味，煎鸡蛋用的油，要用葱姜花椒炸出香味，这样不仅能去除鸡蛋的腥味，还可以增加饺子馅的香味。
饺子馅里有汤汁，是因为韭菜里有水分的缘故。要想去除饺子馅里的汤汁，就要控制住韭菜里的水分不流出。在韭菜切碎调饺子馅之前，就拌上油，调饺子馅最后一步再加盐，这样可以有效控制住饺子馅里的汤汁。
饺子馅不鲜，因为韭菜鸡蛋馅是素馅，饺子馅里没有肉，所以它的调味很重要，除了要加调料外，还要加点虾皮来增加鲜味。
饺子馅里有腥味不鲜，可以通过调料来去腥增鲜，但饺子馅里有汤汁，却会导致饺子不好包。要想饺子馅里没有腥味，鲜香好吃无汤汁，就要在调饺子馅时做好以下几个步骤：1，煎鸡蛋；2，处理韭菜；3，调味。只要做好这几个步骤，韭菜鸡蛋饺子馅不腥，味鲜又好包。
下面把调韭菜鸡蛋馅的详细步骤分享给大家，希望你能把简单的饺子馅调出好味道。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
所需食材：鸡蛋500克、韭菜500克、饺子皮3斤
所需调料：虾皮20克、白糖2克、蚝油50克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、盐10克
详细调馅步骤：
第1步：热锅凉油，油温五成热时加入葱姜、花椒小火炸出香味。
第2步：油炸好后捞出料渣，把500克鸡蛋打成蛋液，加入5克盐拌匀，倒入热油中煎黄备用。
