第3步：500克韭菜清洗干净，晾干水分后切成小丁，马上拌上50克料油备用。
第4步：把煎好的鸡蛋切碎，然后和切碎的韭菜混合，加入蚝油50克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、虾皮20克。
第5步：把韭菜鸡蛋和所有的调料拌匀，最后再加入5克盐，这样韭菜鸡蛋馅就调好了。
第6步：把准备好的3斤饺子皮，包上调好的韭菜鸡蛋馅，记得用机器做的饺子皮，边缘一定得抹点水，才能捏紧哦！
第7步：锅里烧水，水开后下入包好的韭菜鸡蛋馅饺子，不停地用锅铲转动锅里的水，让饺子转动起来，这样就不容易粘锅把饺子煮破。
第8步：等锅里的饺子飘起来，水再次烧开后，关小火盖锅盖煮3分钟左右，就可以捞出来吃了，因为韭菜鸡蛋馅生的都可以吃，所以不用煮太久。
按照以上这几个步骤，包出来的韭菜鸡蛋饺子，馅鲜没腥味，还非常容易包。
要点：
1，鸡蛋在煎之前要加5克盐，煎好的鸡蛋放凉后才能切碎拌饺子馅，不然热鸡蛋会把韭菜烫变色，还容易发腥。
2，韭菜清洗后一定要晾干表面的水分，切碎后马上拌油，可以防止加盐后出汤汁。
3，虾皮可以提鲜，调饺子馅时一定要提前炒熟，生虾皮的腥味很重，而且吃起来还不香。
4，盐一定在调饺子馅的最后一步再放，韭菜鸡蛋馅调好后，马上要包饺子，放久了不仅容易出汤汁，韭菜也会走味。
5，韭菜鸡蛋馅里可千万别放生抽和老抽，它们不仅可以让鸡蛋变黑，而且饺子馅里会有汁水。
韭菜鸡蛋馅饺子，虽然简单，但以上这几个步骤做不好，馅腥不鲜还不好包！
