鱼泡炖豆腐,鱼泡和豆腐做法

倒入水中的鱼泡

3 两分钟后捞出鱼泡备用。嫩豆腐切块，葱切末，姜切丝，蒜切片。辣椒花椒洗净备用。起锅烧油，油热倒入葱姜蒜，辣椒花椒，炒出香味。这样炒出香味后再加入鱼泡能使鱼泡完全吸收这些香味，做出来没有一点腥味。

倒入葱姜蒜辣椒花椒

4 再加入郫县豆瓣酱，火锅底料，炒出红油。这样能把豆瓣酱和火锅底料里的香味都激发出来，达到最佳效果。

加入豆瓣酱，火锅底料

5 倒入焯过水的鱼泡，加入嫩豆腐块，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，盐，鸡精，加入与鱼泡齐平的清水，大火烧开后小火炖15分钟。

加入嫩豆腐块

6 十五分钟后开大火加入一点点白糖提鲜收汁。 出锅前撒上葱花，外层软糯，内里脆爽的鱼泡炖豆腐就做好了。