部队基层连队都有一个炊事班，大概在七八个人左右，包括司务长、炊事班长、采购员（上士）、炊事员和饲养员。当年我们当兵时，炊事班除了班长外，其他人基本都是轮流的。轮流到炊事班干活的人，时间差不多一年左右，一年后再回到连队原岗位工作。
我有幸也被轮到炊事班工作了一年左右，在炊事班学会了做饭、煮菜、烧火等等煮大锅饭和大锅菜的“技能”。如果在饭店餐厅，一年的功夫可能成为一名比较合格的厨师；但在连队炊事班，一年的功夫，你可能不会像厨师那样学会各种煎煮烹炸的做菜技能，但做七八十人的大锅饭和熬大锅菜，绝对没有问题。
在连队给那么多人做饭菜，与在家中给几个人做饭菜，绝对不是一个概念，各种程序和技巧也不尽相同。
煮过小锅饭的人都知道，煮干饭要把米和水一起搁锅里，然后开大火烧，等水开了关大火开小火把饭焖熟。做大锅饭要先烧水，把锅里水烧开后，然后把淘好的米一层一层往锅里洒，然后盖上锅盖小火焖熟。这样做出来的干饭产生的锅巴少，饭不容易夹生。我刚刚到炊事班时，做饭不得要领，做出来的饭是“下面焦，上面烂，中间还带穿甲弹（夹生饭）”。
连队做菜都是十几斤几十斤一锅，当然不能炒，只能煮或者熬炖。在煮菜前，先往锅里倒一些油，然后搁进去一大勺粗盐，等粗盐差不多化了，再把菜倒进去，放一些酱油调味，再搁水熬。煮大锅菜要先搁盐，要不然最后搁，粗盐粒化不了，没法吃。
你要问炊事班为什么不买精盐用多方便。我们也想用精盐，但是有限的伙食费不允许。当年一斤精盐是0.16元，一斤粗盐粒才9分钱，连队一天要用去几斤盐，积少成多，买精盐岂不是太浪费。而且精盐不如粗盐咸，当然粗盐经济实惠了。
连队大锅菜，基本都是蔬菜，应季蔬菜，有什么吃什么。连队菜地种植了大量蔬菜，全年基本自给自足，不用上街买蔬菜。特别是辣椒，种得最多，因为我们江西、湖南、湖北兵特别多，喜欢吃辣椒。豆腐一个星期大概吃一次，自己磨豆浆，自己点豆腐。吃一次豆腐算改善伙食。
连队吃肉不多，一般都是把肉切成肉丝肉片煮蔬菜，没有单纯的炖排骨，吃红烧肉的。另外，连队一年到头基本吃不到鸡蛋鸭蛋，鸡蛋鸭蛋只能给病号做病号饭用。在我印象中，只有年夜饭，吃过炒蛋，平时是见不到鸡蛋鸭蛋的。
在炊事班最开心的是过年过节*猪炖肉了。每到年三十，连队就会例行*一只肥猪。然后把猪头、猪大骨、猪脚、猪下水等等一股脑地搁进锅里炖，再放些黄豆进去。等到猪杂烂了，黄豆也软乎了，第二天早上，大家就可以吃到香喷喷的猪杂炖黄豆了。
