比如说制作一只烧鹅，首先你需要买到一整只鹅，然后调好腌料腌制鹅，腌好后吹气使鹅身体膨胀，接着用开水烫一下定型，然后还要上皮水，再用风扇吹几小时风干，再进烤炉明火烤制，一整套工序下来，普通人在家里基本很难完成。
而叉烧相对来说简单很多，虽然传统的叉烧也是明火烤炉烤制的，不过家庭里可以使用烤箱代替。
叉烧家庭做法这个做法我会分3步来说，分别是选料，腌制和烤制。
我买的是腿肉
1.第一步是选料。制作叉烧首选梅肉和猪颈肉，其次选择腿肉和里脊肉，然后五花肉。这一步要看你个人的喜好，如果你一点肥腻的也不吃的话，建议选择里脊肉。
梅花肉位于猪的上肩胛部位，一只猪大概只有五六斤梅肉，所以普通人其实是很难买到的，一般都被饭店等提前订完了。这部位的肉肥而不腻，瘦肉部分吃起来软嫩多汁，完全不柴。所以，真正用梅肉制作的好叉烧其实并不便宜。
腌好的叉烧肉
2.第二步是腌制。饭店里面会用到很多调料，在家里制作我们无需那么繁琐进行各种调配，直接一瓶叉烧酱就可以。
按1斤肉来算，叉烧酱4勺（普通调羹，下同），蜂蜜2勺，盐1.5勺，蒜泥1勺，干葱碎一个，五香粉1勺，白酒2勺。
把这些调料与猪肉均匀混合，然后密封放冰箱腌制4-5小时，中途可翻面使腌制更均匀。
腌好后提前半小时拿出来室温下恢复温度。
进烤箱烤制
3.第三步是烤制。烤箱提前预热200度，然后叉烧放入烤盘内，烤15分钟，这里用大火烤可以使表面上色，同时让外表更加香脆，内里保留更多水分。如果想要更加脆，可以中途刷几次蜂蜜。
15分钟后翻面在烤5-8分钟，然后降低温度到180度烤10分钟，这里主要是烤熟叉烧内里。
