红烧大排。
哈喽大家好,今天分享一道浓油赤酱的红烧大排。
·大排清洗干净后用厨房纸吸干水分,两面拍松,拍的薄一点,这样炖煮会更加入味。边缘白色的筋膜用剪刀剪几下,可以防止炖的时候大排弯曲收缩。
·下面腌制大排,首先放一点盐、糖、白胡椒,用手抓匀。然后放一勺生抽和两个鸡蛋,一般的配比是5块大排一个鸡蛋,我今天大排比较多,就放了两个鸡蛋,再用手抓匀。
·下面一步比较重要,要加4勺木薯淀粉和40毫升的牛奶,因为只有木薯淀粉才能够和牛奶很好的融合,这一步也是为了使大排更加柔软鲜嫩。抓拌均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏两个小时。
·葱切段,葱白和葱绿分开放。大排腌制好后,拿出来放入油锅炸一下,炸至微微发黄就可以了,大概一面炸6-7秒。
·锅中留少量的油,葱白先煸香,然后把葱绿放进去煸,大排铺在葱上面。
·调味放两勺老抽、一勺生抽、一点糖,再倒入半罐啤酒,加点开水,盖上锅盖,大火烧开后改中小火焖10分钟。焖至5分钟的时候记着要翻一个面,10分钟到大排就好了,汤汁包裹着大排刚刚好。
这样一份鲜嫩多汁的红烧大排,老人孩子都爱吃,也可以做面浇头,大排面不要太灵了。
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