大家好，今天中午来做一个砂锅鱼。
·砂锅烧热以后倒上花生油，油热以后先下入肥肉，先煸炒一下把肥肉里边的油煸炒出来，放猪肉炖鱼炖出来的鱼不腥。
·肥肉煸炒出油脂来放入瘦肉，把瘦肉煸炒变色。
·现在下入葱段、姜片和两个大料，大料煸炒几下出了香味以后下入鱼。今天我用的是山东烟台的大鲅鱼，超级大个。
·今天先把头和肚子这一块先做一下，我妈说鱼肚子这一块收拾完了以后不能动，一动鱼在做的时候就不成样了。
·加入烧开的热水，加入两勺的盐，再加入生抽。今天做的是红烧口味的鱼，已经炖了二十分钟了。
·现在加入鱼肚子里边，我不知道大家叫什么，我们老家叫绵汤，我不知道你们叫什么，这个吃起来滑滑的。
·盖上盖子小火再炖十五分钟。
·十五分钟开锅了，现在加入最关键的一步，要加入香椿芽和豆皮。我也不知道为什么要加香椿芽，在我们老家都是要炖鱼的时候都要加香椿芽。今天我妈提醒我了一个地方一个吃法，我们老家就是加香椿芽，香椿芽的香味激发出来也是去腥的关键一步。
·大火烧开五分钟，可以关火出锅了。
·出锅前加一点点香油，香油要加到勺子里，兑一点汤汁，在锅里淋一下。
·出锅了，关火。
我妈在超市买的这个饼今天来不及做了，这个是朋友给的大鲅鱼，超级大个。看看，吃鲅鱼就吃渤海湾的鲅鱼。
