饺子是深受全国人民喜爱的特色美食，俗话说好吃不过饺子。以前只有逢年过节才能吃到的美食，现在生活条件好了随时都能享受的到。各地的饺子馆生意也都相当火爆。今天我们就来分享饺子馆加盟店使用的调馅配方。自己在家也可以动手做一做。
1，肉三鲜制作
第一步：
五花肉泥500克，水250克，葱油30克，东古一品鲜酱油20克，虾皮50克（虾皮一定要选无沙的，品质好的），木耳50克（切末），大青菜200克（切末，放5克盐搓匀*水，挤干水份备用），老抽5克，鸡粉3克盐8克，味精10克，香油10克，大葱末5克，姜末5克。 制作过程，将肉泥放盐上劲五分钟放入水再上劲半小时后放入冰箱一小时，取出肉泥，放入剩下的调料蛋清，葱姜末，葱油，香油，拌匀后放入青菜再次搅拌均匀即可。
2，牛肉馅
第一步：
牛肉泥400克，猪肥肉泥100克，东古一品鲜酱油10克，盐6～10克，鸡粉5克，味精5克，味达美酱油5克，鸡精5克，蛋清一个，白胡椒粉3克，葱油30克，小苏打1～2克（小苏打可以让牛肉口感筋道，颜色鲜艳），财神蚝油12克，水250克。 将牛肉泥肥肉泥和盐稍微上劲，放入水再上劲十五分钟，放入冰箱冷藏一小时取出，放入以上所有调料蛋清和葱油上劲十分钟左右（天气冷的话就不需要放冰箱，更多秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方，放冰箱是为了让肉泥更加充分的吸收水份）。
第二步 ：
取牛肉馅600克放入90克芹菜（切末放5克盐*水挤干放进去）（也可以用白菜，青菜之类的），洋葱160克（切末），大葱50克（切末），搅拌均匀即可。
3，鲅鱼馅
第一步：
鲅鱼肉泥500克（鲅鱼肉一定要处理清洗干净），猪肥肉泥200克，盐15克，味精20克，鸡精6克，水150克，蛋清一个，葱油30克。 制作过程：鲅鱼肉肥肉泥和盐，清水上劲二十分钟左右放冰箱一小时后取出，放入剩下的调料一起上劲十分钟，再放入蛋清和葱油搅拌均匀即可。
第二步：
取鲅鱼馅300克，韭菜40克，大葱末5克，姜末5克，香油2克搅拌均匀即可
4，素馅料：
西葫芦300克（切丝放入5克盐*水，挤干水份备用），熟鸡蛋90克（炒鸡蛋是花生油和菜籽油2：1，鸡蛋炒的稍微老一点），鸡粉2克，味精2克，盐4克，香油10克，葱油30克。 将加工好的西葫芦把以上调料放进去搅拌均匀，最后放鸡蛋和香油再次搅拌均匀即可。
水饺皮的比例：
高筋粉500克，盐5克，蛋清一个，水225克。
饺子沾料蒜泥汁：
蒜泥250克，米醋250克（双鱼），味达美250克，高汤100克（凉高汤，普通的就可以，）味精10克，香油5克，葱油10克
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