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时间过得好快，转眼已到深秋，每年到了秋末冬初我家都会囤上一些白菜，一些作为冬储大白菜，留着冬天炒着吃，炖着吃，或者做馅之类的，一些则作为腌酸菜的原料，在北方腌酸菜是一种很有仪式感的食物。冬季是许多蔬菜季节性供应减少的时候，腌酸菜则提供了一种经过处理和保存的食材选择。用来炖排骨，炖血肠，炖牛杂，也能用来做酸菜馅饺子，包子，
为冬季的餐桌增添一份特殊的风味。
但是很多朋友在腌制酸菜的时候都会发现，自己家腌的酸菜会出现腐烂，发霉，异味，生白花的现象。还有的朋友腌酸菜，等了很长时间，依然不发酸。其实这都是我们在腌制的时候没有掌握好正确的腌制方法，今天我就来和您分享快速制作酸菜的方法，用这个小方法，不用大水缸，不用酸菜坛，在家用几个矿泉水瓶就能做好酸菜。
首先我们先要准备几颗大白菜，将大白菜的根部切掉两厘米左右的厚度，根部切掉之后就可以让大白菜的叶片全部松散开，将每一片叶子全部散开之后用盐水将白菜的叶片清洗干净，很多朋友在腌酸菜的时候都少了清洗的这个步骤，感觉白菜的内部都很干净，但其实白菜的叶片中间也会有很多的灰尘，杂质和微生物。我们在洗的时候可以感觉到它的叶片中间滑溜溜的，就是这些微生物发酵之后的产物。
白菜清洗干净之后放到一旁去把上面的水分控干，趁这个时间我们就可以准备腌酸菜的汤汁了，很多朋友腌酸菜用的是自来水或者凉白开，还有一些朋友会用淘米水，这三个方法，腌酸菜都会有一定的弊端，用生水比较容易腐败变质，用凉白开酸的比较慢，用淘米水虽然说变酸的速度会很快，但是容易腐烂生白花。
