今天我来和您分享一个好用的方法，用这个方法来腌酸菜速度快，而且更加好吃，用到的东西就是我们平时家里经常吃的玉米，把玉米最外面几层老皮剥掉，里面的嫩叶子玉米须全部保留之后放进冷水锅中，煮大概半个小时到40分钟，将玉米叶玉米须以及玉米里面的营养成分都煮出来，煮到水变成淡淡的黄色，之后将玉米捞出，把煮玉米的水晾凉，这煮玉米的水就是我们腌酸菜的秘密武器了。
白菜这时候水分也凉的差不多了，将白菜放在案板上，用刀将其切成细丝，切好之后放在一个大一点的容器中，在白菜中加入一些食盐，把白菜里面的水分腌制出来，因为白菜质地比较脆嫩，如果我们直接往矿泉水瓶中去塞，那么白菜特别容易碎掉，腌制好的酸菜都变成了渣渣，所以将白菜里面的水分腌制出来一些之后，它就会变得比较柔软有韧性，更加不容易碎。
把白菜放在一旁腌制半小时左右，腌好之后里面会出现非常多的汤汁，把这些汤倒掉，接着找几个干净的矿泉水瓶，洗净之后倒一些白酒进去，盖上盖子，上下左右晃一晃，这样可以给矿泉水瓶消毒*菌，接着我们将白菜塞进矿泉水瓶中，只倒入7分满就行，今天我们准备了6颗白菜，腌好之后体积减少了一半左右，矿泉水瓶足足用了15个，把白菜全部塞进瓶子中，之后来调一下盐酸菜的料汁在煮玉米的水中加入400克食用盐，50克高度白酒。
用干净的勺子搅拌一会儿，让盐完全融化，接着用勺子将汤汁舀起，直接灌进矿泉水瓶中，水分要没过白菜一厘米左右，之后拧紧盖子放在阴凉处，发酵7天左右，在发酵的过程中，瓶子里面会出现较多的气体，每隔两天左右将瓶子轻轻拧动，把里面的气体放出来一些，腌好之后我们在吃的时候，也是要先放气，之后用菜刀把矿泉水瓶直接从中间切断或者用小剪刀把中间剪断，酸菜倒出来之后可以做酸菜炒肉丝，酸菜炖粉条，酸菜炖汤骨，酸菜炖牛杂，包酸菜包子，酸菜饺子，酸菜馅儿饼等等。
