夏天一到，是不是觉得连吃饭都得找个理由让自己“凉快凉快”？咱们今天就来点实在的，聊聊怎么把家里的餐桌变得和这天气一样，透着一股子清爽劲儿！夏天的厨房就像个小火炉，谁也不想在那儿多待一秒。
所以啊，几道简单快手的凉拌小菜就成了咱们的救星。想想那脆生生的拍黄瓜，酸甜开胃的凉拌西红柿，还有利落解腻的蒜泥菠菜，光是想想都能让人口舌生津，暑气消散一半。这不，咱们就动手做几样，既不用烟熏火燎地炒啊炖啊，还能吃得健康又过瘾。
快来跟我一起，给这热乎乎的日子添上几分轻松和惬意吧！
1. 凉拌黄瓜黑木耳材料：
新鲜黄瓜2根
干黑木耳适量（泡发）
蒜瓣3-4瓣（切末）
辣椒油、香醋、生抽、糖、盐、芝麻油各适量
白芝麻少许（炒香）
做法：
黄瓜处理：黄瓜洗净，用刀背拍碎后切成小段，放入碗中，加少许盐腌制10分钟后，挤去多余水分。
黑木耳处理：黑木耳泡发洗净，焯水2-3分钟，捞出过凉水，沥干。
调味：将黄瓜和黑木耳放入大碗中，加入蒜末、适量的辣椒油、香醋、生抽、糖、盐和芝麻油，拌匀。
撒芝麻：最后撒上炒香的白芝麻，拌匀即可上桌。
材料：
嫩豆腐1盒
番茄2个（中等大小）
盐、糖、香油适量
青葱或香菜少许（切碎）
豆腐处理：豆腐切成小块，放入沸水中焯水1分钟去腥，捞出沥水后放入冰箱冷藏备用。
番茄处理：番茄洗净，切成小块，去掉部分籽，以免水分过多。
调味拌合：将冷却的豆腐块轻轻倒入装有番茄块的碗中，加入适量的盐、少许糖和香油，轻轻拌匀，保持豆腐的完整性。
点缀上桌：最后撒上切碎的青葱或香菜即可。
菠菜1把（约300克）
芝麻酱2大勺
生抽、香醋、糖各1小勺
蒜末1小勺
白芝麻适量（炒香）
菠菜处理：菠菜洗净，焯水后立即放入冷水中冷却，捞出挤干水分，切成段。
调芝麻酱：将芝麻酱用水或少量香油调稀，加入生抽、香醋、糖和蒜末，调匀成酱汁。
拌菠菜：将调好的酱汁倒入菠菜中，轻轻拌匀，确保每一片菠菜都裹上酱汁。
撒芝麻：装盘后撒上炒香的白芝麻即可。
4. 凉拌三丝材料：
胡萝卜1根（切细丝）
黄瓜1根（切细丝）
粉丝一小把（泡软煮熟，过冷水）
大蒜几瓣（切末）
醋、生抽、糖、盐、香油、辣椒油适量
准备食材：胡萝卜和黄瓜分别切成长细丝，粉丝泡软后煮熟，捞出过冷水，防止粘连。
调汁：在一个小碗中，加入适量的醋、生抽、糖、盐、蒜末、香油和辣椒油，调匀成调味汁。
拌合：将胡萝卜丝、黄瓜丝和粉丝放在大碗中，倒入调味汁，用手或筷子轻轻拌匀，确保每根丝上都沾满了调味汁。
装盘：拌好的三丝装盘，可撒上些葱花或香菜装饰即可食用。
材料：
莲藕1节（去皮，切薄片）
白醋、白糖各2大勺
辣椒粉或小米椒适量
盐、蒜末、香菜适量
莲藕处理：莲藕洗净去皮，切成薄片，用清水冲洗干净，避免氧化变黑。
焯水：锅中水烧开，加入少许盐，放入莲藕片快速焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干。
调味：在一个大碗中，混合白醋、白糖、适量的盐、辣椒粉（或切碎的小米椒）和蒜末，调成酸辣汁。
拌莲藕：将焯好水的莲藕片放入酸辣汁中，轻轻拌匀，让每片莲藕都裹上调味汁。
入味：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少半小时，让莲藕充分吸收味道。
装盘：取出腌好的莲藕，撒上香菜装饰，即可享用。
转载自《朝食集》
