正宗川菜做法菜谱大全
五、酸辣厥根粉所需材料：
蕨根粉，花生米，尖椒，蒜，朝天椒，香菜，油，醋，生抽，白糖，盐，香油，辣椒油，鸡精，榨菜
做法步骤：
1、将花生仁洗净，锅中放植物油，油热后放花生米炒熟
2、炒熟的花生米盛出晾凉，碾碎吹去红衣
3、烧开水，水开下蕨根粉煮5分钟捞出，捞出投入凉开水中过凉后捞出沥干水分，榨菜切碎
4、尖椒和蒜切末，朝天椒切圈，香菜切段，把醋40ml，生抽10ml，白糖10g，盐3g，香油5g，辣椒油5g，鸡精1g，调成料汁
5、蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，榨菜，撒上所有的调味材料，即可
8、大火煮开转小火煮20分钟即可
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六、回锅肉所需材料：
五花肉，尖椒，绵白糖，豆瓣酱，五香粉，酱油，鸡精，花生油
做法步骤：
1、将肉放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2、五花肉凉透后捞出切片，青、红尖椒切成斜刀段
3、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份
4、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油
5、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀
6、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味
7、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅
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七、川香钵钵鸡所需材料：
鸡胸脯，白芝麻，盐，醋，葱，姜，蒜，八角，桂皮，生抽，香油，香叶，黄油，辣椒油，藤椒油，花椒粉，白糖
做法步骤：
1、鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可
2、浸泡片刻后捞出自然晾冷
3、用刀切成片状，汤汁不要倒掉，晾凉后待用，大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁
4、切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入调味汁，撒上炒香的白芝麻即可
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八、干煸牛肉丝所需材料：
牛肉，豆瓣辣，豆豉少许，盐，辣椒粉，白糖，料酒，酱油，味精，芹菜，青蒜，姜丝，醋。
做法步骤：
1、将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
2、用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。
3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
