凉拌菜在家常菜中是不可或缺的一道“靓丽风景线”。而红油味的凉拌菜在川味家常菜中又是比较受欢迎的一种味型，可以搭配很多食材来食用，譬如很多人爱吃的猪耳朵，用凉拌的方法制作出来，下饭又下酒，卤熟的猪耳朵，压平实，片成薄薄的长片，摆入盘中，调入红油味汁，看着特别红亮有食欲，里面的脆骨带着薄皮吃着脆脆的，有一丝丝的回甜感，说实话，比蒜泥味的要好吃多了。
红油大耳片
材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。
1. 猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。
2. 猪耳切薄片，摆盘。
3. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。
4. 最后将汁淋在耳片上即可。
说起酱肉丝很多人一定想到的是京酱肉丝，其实除了有京酱肉丝这道菜，还有一款川版的川酱肉丝，酱肉丝这道经典菜品，一直很受欢迎。是一款经典不老菜。精瘦的里脊丝搭配面酱等家常调味料，简单一炒，就是一道深受大众喜爱的家常菜，别看是一道家常菜，却是很多大小餐馆的热卖菜品，而且这道菜的吃法也不止一种，卷菜，夹馍，裹豆皮，拌米饭，一上桌客人们抢着吃。
川式酱肉丝
材料：猪肉（二粗丝）、大葱丝、白糖、酱油、生粉、胡椒、料酒、香油、甜面酱（加水稀释）、糖色。
1. 肉丝加入盐、料酒、腌制入味，加入生粉水上浆。
2. 炙锅，下油，四成油温，下入肉丝滑油。
3. 下入甜面酱、少许糖色、白糖炒匀，调入盐、料酒、酱油、香油炒匀。
4. 生粉水勾芡，出锅装盘，放上泡过水的葱丝即可成菜。
鸡肉也是咱们平常家里吃的比较多的一种肉，价格比猪肉实惠，棒棒鸡是川渝菜系中一道比较传统的菜品，做这道菜的独特之处是将煮熟的鸡肉用木棒敲打松散，手撕成条，不仅做法别致，味道和口感也更丰富了许多，像这样的菜品端上桌绝对给人眼前一亮。是一款非常不错的鸡肉凉拌菜，很值得大家品尝。
棒棒鸡
材料：鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、辣椒油、香油。
1. 将鸡蛋煮熟，凉透后去骨，用木棒轻轻敲散，撕成丝，装盘。
2.将各种调味品调匀，浇在鸡丝上，撒上花生碎、熟芝麻即可。
麻婆豆腐鱼这道菜是由麻婆豆腐演变而来，做法略有所改进，吃着味道和麻婆豆腐一样，麻、辣、烫、酥、嫩、香、爽滑。将麻婆豆腐里面的肉末换成了无骨的巴沙鱼，吃着别有一番感觉。爱吃麻婆豆腐的朋友不妨试试做一下这款菜。吃鱼不吐骨头，还能吃到麻婆豆腐的味道，真是两全其美。
